Recepten
Rijstsalade ‘to die for’
Als wij aan rijst denken, denken we aan witte rijst in zijn verschillende varianten. Misschien ook nog wel zilvervliesrijst. Maar rode rijst is nog niet zo bekend en daar gaan we eens even verandering in aanbrengen. Rode rijst is heel vol van smaak, beetje nootachtig en de beet ervan is weldadig in de mond. Deze salade is een fantastische combinatie van smaken die het beste in elkaar naar boven brengen. En zoals bij veel gerechten, ook bij deze, de volgende dag is hij nog lekkerder.
Tagine hartig en zoet
Een tagine die pruttelt op houtskool, buiten in de tuin. Beter nog, een paar tagines die pruttelen in de tuin. De tuin die zich langzaam vult met de heerlijke geur. Wetend dat je straks er met elkaar heerlijk van gaat eten. De herinnering aan Marokko, waar de tagines aan de weg en bij restaurants ook lekker op staan. Te wachten totdat een klant bij het optillen van de toeter zegt: ja, die wil ik. Ik heb speciaal voor tagines de bijbehorende stoven meegenomen waarop Marokkanen hun tagines laten garen, waar je de houtskool in kunt doen. Je kunt zelf ook tagines op houtskool laten garen door er zelf iets onder te bouwen. Maar het kan ook gewoon op het vuur. Als je een warmhoudplaatje tussen het gas en de pan plaatst.
Tabouleh
Tabouleh, alleen met platte peterselie maken hoor. Anders is het geen tabouleh. Vind ik. En alleen met bulgur maken en niet met couscous of quinoa. Anders is het geen echte tabouleh. En uiteindelijk is de finishing touch, what rauwe ui bovenop met witte peper erop gestrooid….. la classe….
Couscous Op Vrijdag
Na het vrijdagmiddaggebed verzamelt de hele familie zich rond een met zorg bereide couscous maaltijd. Het is een maaltijd waar extra veel aandacht aan is besteed en een rustmoment betekent in de week. Couscous op vrijdag, is dus een begrip. In Marokko stomen ze de couscous zelf op een heel uitgebreide en zorgvuldige manier, soms wel een hele nacht in een speciale ‘couscousière’. Je vindt hier twee manieren, een snelle en een meer traditionele. Wat we in elk geval wel traditioneel aanhouden is dat we zoals het hoort 7 groenten verwerken in de couscous.
Groene asperges met Arabische twist
Groene asperges met een Arabische twist. De harissa samen met de zest van de citroen en de (vegan) honing, geven een geheel nieuwe smaak aan deze bekende groente. Echt de moeite waard.
Fattoush
Kijk, Libaneser dan dit gaat het niet snel worden. Fattoush is een salade die je echt overal eet in Libanon of in een Libanees restaurant. Het is een frisse salade waarin het Libanese platte brood knapperig is verwerkt. Het brood gaat in de oven om even echt super knapperig te worden en wordt daarna, gebroken in stukjes, in de salade gedaan. Het is een vondst.
Goddelijke pastasaus
Er zijn van die gerechten waar onze volwassen kinderen nog wel eens om kunnen vragen. Smaken waarmee ze zijn groot gegroeid, gerechten waar ze zich vroeger op konden verheugen. En nu dus nog. Deze pastasaus is er zo een. Zoetig, zacht, romig. Ik had ooit een overschot aan rode paprika’s en maakte ‘toen maar deze saus’. Sindsdien iets verfijnd, maar nog altijd heel lekker. En heb je saus over? De volgende dag heerlijk warm met een broodje bij de lunch…
Houmous
Als ik het 5 jaar geleden over houmous had, wist niet iedereen waarover ik het had. Tegenwoordig is het overal, en dat verdient dit sensationele multifunctionele altijd lekkere gerechtje, dipje ook zeker. Ik gebruik het voor… ja waarvoor niet eigenlijk… natuurlijk als dip, op een cracker met tomaat er bovenop, maar ook in de dressing van salades in plaats van mayonaise bijvoorbeeld. Niet te versmaden. Kopen in de supermarkt kun je houmous inmiddels in tientallen varianten, maar zelf maken is nog altijd het lekkerst en is bovendien in een handomdraai gebeurt. Je kunt het zeker een week bewaren in de koelkast.
Pittige pompoen uit de oven
Pompoen en ik waren nooit zo’n goede combi. Ik vind pompoensoep bijvoorbeeld eigenlijk nooit echt de moeite waard. Maar dit gerecht transformeert pompoen tot een heel smaakvolle groente die elke hap interessant blijft. Het is even geduld hebben totdat ie ook echt gaar genoeg uit de oven komt, maar hey… slow food is toch altijd het fijnste om op te wachten….
Thaise currysoep
Dit is wat mij betreft een van de lekkerste manieren om rode linzen te verwerken in een gerecht. Dit is een heerlijke romige soep met een verslavende smaak. Je wilt ervan blijven eten. Hij is ook zó klaar, dat is ook mooi meegenomen.
Radicchio salade
Je hebt bij sommige gerechten dat je al van tevoren al weet dat dit een blijvertje gaat worden. En zo is het ook met deze salade. De smaken, de sappigheid, de bitterheid van de radicchio, de verrassende rol die dille speelt en de dressing die alles bij elkaar brengt. Oh, en dan heb ik het nog niet eens over de geweldige kleur van deze salade. Niet te doen. Eens toch?
Zuppa di Pomodoro
Deze soep maak ik bijna elke week. Je hebt altijd wel tomaten, uien, knoflook en bouillon in huis. En afhankelijk van wat er verder in huis is, kleed ik de soep verder aan. Vaak eindigt dit in een ‘rijsttafel’ voor de soep. Met aparte bakjes waarin gesneden basilicumblaadjes, vegan kaas, pesto en croutons zitten. Iedereen kan dan zelf zijn soep verder ‘aankleden’.
Zomers spinaziestamppotje
Stamppotjes zijn fijn. Vooral als ze lekker vol van smaak zijn. Vegan stamppotjes waar je niets aan mist —geen spekjes, geen vlees— lijken moeilijk, maar dit is een heuse vondst. Een van onze dochters zei: “Je mist niets, want het lijkt op geen van de ‘gewone’ stampotten. En zo is het. Het is een frisse stamppot, lichte stamppot. Ook heerlijk wanneer het buiten alweer wat warmer wordt.
‘Koolrabi’ à la Mediterrannée
Sommige gerechten wil je alleen al maken omdat je weet dat je huis zich een hele tijd met heerlijke geuren gaat vullen. Dat is ook zo met deze ovenschotel. De verse rozemarijn, de aardappeltjes en de knoflook vermengen zich en zorgen ervoor dat je trek krijgt.
Bulgur en rode paprika
Al jarenlang kom ik elke week bij de Turkse meneer om de hoek. Voor mijn Libanese gerechten, voor verse kruiden, voor die ingrediënten die je (vroeger zeker) niet makkelijk ergens anders kunt krijgen zoals tahina, verschillende soorten ‘echte’ couscous, bulgur in verschillende soorten en meer… Onlangs hoorde ik dat hij uit de streek komt waar bulgur wordt geteeld en gemaakt. Een graansoort die voedzaam is, lekker is en voor vele verschillende toepassingen is te gebruiken. Ik gebruik het meestal in salades of in de ‘kibbeh de batata’ bijvoorbeeld die je ook tussen de recepten zult vinden. In dit gerecht wordt het echt als een ‘rijst of pasta’ gebruikt. Heel lekker. Ook koud de volgende dag trouwens. Bij ons in het gezin is het na de eerste keer al een hit geworden.
Bietensalade
Meestal heb ik wel een pakje gekookte bieten in de groentela liggen. Soms ligt het er wat langer, soms gaat ie meteen op. Maar als ik dan de koelkast opendoe en sta te dubben wat ik nou eens voor de lunch zal maken en mijn oog valt op dat rode pakje… dan is het dubben voorbij.
Pastinaaksoep
Sommige groentes hebben een structuur die erg prettig is in je mond, pastinaak is er zo eentje. Als je die de juiste hoeveelheid vocht geeft verandert het in een fluweelachtige substantie. Heerlijk. Deze variant doet wat Arabisch aan door de kruidenmix.
Gevulde courgettes
Ronde courgettes kom je niet heel vaak tegen, maar de Turkse of Marokkaanse groenteman kan ze nog wel eens hebben. Als ik ze vind, koop ik er meteen 10. Ik kan het niet helpen. Door hun vorm zijn ze beter te vullen.
Courgettesoep
Wat voor mijn courgettesoep geldt, geldt eigenlijk voor al mijn soepen. Waar ik ze ook van maak. Ik begin met een paar uien te fruiten. Knoflook erbij. De gekozen groenten en dan vegan kippenbouillon…. wat verse of gedroogde kruiden die erbij passen. Soms wat groene of rode pesto als dat past… en dan…
Asperges, het witte goud
Witte asperges eet je wat mij betreft op de meest klassieke manier. Geen fratsen, zo puur mogelijk. Met een friszuur sausje erbij en eventueel wat Roseval aardappeltjes in de schil.
Frisse orzo soep
Deze soep is geen gewone soep. Het is een echte Mediterrane soep. De citroensap en de dille maken het een soep voor een zonnige dag.
Healthy spicy snack
Onze Franse vriend Alain, dezelfde als van de Rendang inderdaad, diende dit eens op als voorgerecht. Als ik Joris heel blij wil maken, maak ik dit. Succes verzekerd. Ik ga er speciaal voor naar de Albert Cuyp in Amsterdam waar ik een adresje heb van Surinaamse winkeltje waar je de benodigde Sambel Pecel moet kopen. Een gedroogde pindasaus die er in verschillende pittige varianten bestaat.
Rendang
Mijn Franse vriend Alain heeft ons verslaafd gemaakt aan het Indische gerecht Rendang. Hij maakt het gewoon met rundvlees, maar wij hebben er inmiddels een vegan variant van gemaakt. En ook die is om je vingers bij af te likken.
Lunch met een ster
Brood, het is niet mijn favoriet. Ik eet het liefste warm bij de lunch. Zelfs salades mogen lauwwarm van mij zijn. Maar als ik dit champignongerechtje maak als lunch, dan verschijnt er zelfs op mijn bordje brood. Het is een smasher. Je wordt er hebberig en onverzadigbaar van. Maar goed, er zijn ergere dingen.
Loubyeh b’zeit
Kaneel is hier het geheime ingrediënt bij de snijbonen en de tomaat.
Vietnamese loempia
Deze loempia gaat niet in de olie, maar in de oven. Hij komt er dan ook heerlijk knapperig uit.
Platano als ontbijt (bakbanaan)
Mijn oudste dochter heeft El Salvador als haar tweede thuis geadopteerd. En zoals dat dan gaat, dringen er eetgewoontes uit dat land ook in onze keuken. Wij eten zeker een paar keer per week bakbanaan bij het ontbijt. Heerlijk zoet, knapperig, voedzaam en heel lekker.
Couscoussalade
Het grillen van de rode paprika’s in dit recept is optioneel, maar eigenlijk ook weer niet… Het maakt namelijk al het verschil tussen een ‘onvergetelijke couscoussalade’ en ‘een gewoon okay couscoussalade’. Neem de tijd om die paprika’s even goed te roosteren. De beloning is ernaar.
Broccolisalade
Het zijn de verse gember, het rode pepertje en de geroosterde sesamzaadjes die het ‘m doen in deze broccolisalade.
Pjadra
Ik ben ermee groot geworden, vanaf dat we in Libanon woonden. In mijn studententijd maakte ik het het heel populair onder mijn vrienden: heerlijk, voedzaam en goedkoop. En mijn kinderen zijn er ook mee opgegroeid en verlangen er nu nog altijd vaak naar, ook al wonen ze niet meer thuis. En Joris, die is ook inmiddels groot fan. Het is gewoonweg comfort food.