Recept

Het is net als met sperziebonen en tomaat, zo is het ook met aubergine en tomaat. De variaties zijn eindeloos en altijd leiden ze tot heerlijke comfortfood. Zo ook bij dit klassiekertje. Alles klopt, alles is lekker, alles is fijn. En hoe meer geduld je hebt, hoe lekkerder hij wordt.

Sperziebonen en tomaat. Het komt in alle varianten voor. En deze met tamarinde verslaat toch wel een heleboel andere recepten moet ik zeggen. Super lekker en sperziebonen worden in één keer geweldige ‘sterren’ op tafel.

Naast een zoet gerecht vind ik het fijn om een frisser gerecht neer te zetten. Ik houd van die aanvullende of soms zelfs contrasterende smaken. Zo kwam ik op het idee om rijst te koken in citrussappen. Afhankelijk van wat je wilt kun je het natuurlijk van behoorlijk zoet naar wat bitterder of zuurder maken. Het is maar net wat je wilt. Het is in elk geval echt rijst anders. En dat is altijd leuk zo’n verrassing.

De groene salade kun je gewoon maken met de groene ingrediënten die jij het lekkerst vindt. Hier heb ik nog wat edamamebonen en avocado toegevoegd. Plus nog verse kruiden als platte peterselie, munt, dille en koriander. Maar de dressing is de winnaar, dus laat de salade niet concurreren met de dressing. De salade moet de knapperigheid bieden, dat is het belangrijkst.