Recepten
Afghaanse kruidige yoghurtsoep
Dit is zo’n soep waarvan je bij de naam nog niet weet hoe ongelofelijk lekker hij is. Zo romig, zo kruidig, zo’n heerlijk mondgevoel. En een soep waar je van blijft eten. Had je al door dat er ook tomaten in zitten? Nee, nou ook nog dus. Maken en dan voor altijd in je kookrepertoire opnemen. Zeker weten.
Spinaziesalade met friszuur/zoet gemarineerde dadel, amandelen en knapperige pita
Kijk, dit zijn dus de salades waar ik van houd. Lauwwarm, knapperig, zuur en zoet. Alles zit erin. Je kunt hem zeker ook als een maaltijdsalade op tafel zetten hoor. De dadels, de amandelen en het brood zijn zeer voedzaam.
Bolani, Afghaans gevulde beignets
Het is een verrukkelijk knapperig hapje dat het ontzettend goed doet als start van een menu. De vulling maakt het verrassend en die kun je natuurlijk helemaal naar eigen inzicht vullen. Ik vulde hem hier met een knoflook/kruiden mengsel en presenteerde hem op een bedje van gemberyoghurt.
Aspergediners en -lunch zijn weer gepland hoor: 25, 26 en 28 april
Het is inmiddels een traditie geworden met een heuse reputatie. Ook dit jaar kun je weer aanschuiven bij onze aspergediners, asperges bereid à la Damaris, met een handtekening uit het Midden-Oosten.
Je kunt reserveren voor 25 en 26 april voor het diner à 37,50 euro pp. Of dit jaar ook bij de uitgebreide zondagse lunch op 28 april voor 33,50 euro pp.
Reserveer in ons reserveringssysteem of bel naar 06-27064866.
Granaatappelsoep
We gingen weer eens bij Chef Abbas in Gorinchem eten. En we konden kiezen uit een spinaziesoep en een granaatappelsoep. Granaatappelsoep? Woh, ja dieeeee natuurlijk. En hij was verrukkelijk. Ik kreeg het recept mee van Chef Abbas, maar ik maakte er onderweg in de keuken toch een à la Damaris variant van. Wat een ontdekking, heerlijk.
Aubergine, tomaat, kurkuma en walnootstoof
Het is net als met sperziebonen en tomaat, zo is het ook met aubergine en tomaat. De variaties zijn eindeloos en altijd leiden ze tot heerlijke comfortfood. Zo ook bij dit klassiekertje. Alles klopt, alles is lekker, alles is fijn. En hoe meer geduld je hebt, hoe lekkerder hij wordt.
Sperziebonen in tamarinde-tomatensaus
Sperziebonen en tomaat. Het komt in alle varianten voor. En deze met tamarinde verslaat toch wel een heleboel andere recepten moet ik zeggen. Super lekker en sperziebonen worden in één keer geweldige ‘sterren’ op tafel.
Citrusrijst
Naast een zoet gerecht vind ik het fijn om een frisser gerecht neer te zetten. Ik houd van die aanvullende of soms zelfs contrasterende smaken. Zo kwam ik op het idee om rijst te koken in citrussappen. Afhankelijk van wat je wilt kun je het natuurlijk van behoorlijk zoet naar wat bitterder of zuurder maken. Het is maar net wat je wilt. Het is in elk geval echt rijst anders. En dat is altijd leuk zo’n verrassing.
Salade met onvergetelijke dressing van zongedroogde tomaten
De groene salade kun je gewoon maken met de groene ingrediënten die jij het lekkerst vindt. Hier heb ik nog wat edamamebonen en avocado toegevoegd. Plus nog verse kruiden als platte peterselie, munt, dille en koriander. Maar de dressing is de winnaar, dus laat de salade niet concurreren met de dressing. De salade moet de knapperigheid bieden, dat is het belangrijkst.
Couscoussalade met gekruide wortel en palmkool
De wortel is goed en stevig gekruid, super lekker daarom. En de palmkool geeft kleur, bite en smaak. De ingelegde citroen geeft dat typisch Marokkaanse gevoel eraan. Heerlijk in de zomer. Heerlijk in de winter. Altijd dus.
Bloemkool uit de oven met groene olijven en grote gele rozijnen
Het is een van de eenvoudigste gerechten en tegelijkertijd ook het gerecht waarvan Joris verklaarde: dit is het lekkerste gerecht van dit jaar. Nou, laat 2025 dan maar beginnen zeg ik. Ik ben klaar.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: “Het went nog altijd niet na 2 jaar”
Twee jaar geleden stonden we vanavond temidden van vrienden en familie in ons restaurant. We hadden ‘ineens’ een restaurant en waren natuurlijk heel opgewonden daarvan. Een goed idee van wat we wilden, best een idee van hoe we het gingen doen, maar tegelijkertijd hadden we – als we heel eerlijk waren – nog geen flauw benul van wat ons te wachten ging staan.
Die zondag – de eerste dag dat we open waren – een vol huis met gasten voor de Libanese mezze vroeg een gast: “En het hoeveelste restaurant is dit dat jullie openen?”
“Nou eh, dit is het eerste uur van ons eerste restaurant”, zei ik schuchter.
Artisjokbodems gevuld met tuinbonenpuree met citroensaus
Dit is zo’n feestelijk gerecht met verschillende smaaklagen. De artisjokken met hun speciale smaak, de tuinbonenpuree die heerlijk notig is en de citroensaus die alles met een heerlijke frisheid samenbrengt. Al met al een ongelofelijk feestje op je bord.
Soedanese auberginestoof
Net als je denkt dat je alle stoofgerechten met aubergine wel kent, stuit je op deze. En wat voor eentje. Zo verrassend. Zo lekker. Zo anders. Gasten waren lyrisch. En wij ook. Wij gaan dit nog heel vaak maken.
Rode paprika, knolselderij en tahinasoep
Wat een combi is dit. Knolselderij en rode paprika zijn geen natuurlijk combinatie, maar in deze soep absoluut wel. Totaal complementair aan elkaar. En de tahina maakt het tot een romig, notig geheel. Verrukkelijk.
Olijvensoep à la Ellen
We gingen lunchen bij onze lieve vrienden en goede kokkies Wim en Ellen. En Ellen toverde een olijvensoep op tafel die zo verrukkelijk en verrassend was dat ik direct één ding wist: dat gaan we ook serveren bij à la Damaris. Ik was nog nooit op het idee gekomen en aan de reacties van onze gasten te horen, was ik niet de enige. Ik heb er een à la Damaris touch aan gegeven maar verder gaan all credits naar Ellen.
Crème brulée van pastinaak en knolselderij
Ik houd enorm van de combinatie van hartig en zoet. En ik houd enorm van het verrassen van gasten met een combinatie die ze absoluut niet verwachten. En deze crème brulée ‘tikt al die boxen’. Het was een grote hit bij het kerstdiner in het restaurant. En dat kan het evengoed bij jou thuis zijn.
Aardpeerpuree met gefrituurde lente-ui, pijnboompitten en hazelnoten
Aardpeer, het is geen alledaagse groente. Maar wel de moeite waard om eens mee in de keuken te spelen. De notige smaak, de heerlijke structuur en de capaciteit om zich eenvoudig aan zijn omgeving aan te passen, maken het een fantastische groente. De moestuin waarmee wij samenwerken had een flinke oogst dit jaar en wij profiteerden daar heerlijk van mee. Hier geserveerd met heerlijke lenteui met steranijs. En wat knapperige hazelnoten en pijnboompitten gebakken in pittige pul biber. Over smaaklagen gesproken.
Courgette uit de oven met tahinasaus, za’atar en gefrituurde salie
Courgette wordt in één klap dit hit van de avond als je hem op deze manier serveert. Vol van smaak, heerlijke tahinasaus er overheen, de kruidige za’atar en dan nog de krokante en duidelijke aanwezige salie er bovenop. Hoe lekker.
Knolselderijspiesjes met kweepeerchutney
Knolselderij op een bijzondere manier geserveerd. En lekker natuurlijk. De combinatie met de chutney is fataal lekker. Het is een klein klusje, maar je zet wel meteen iets feestelijks op tafel dat ook nog eens smullen geblazen is. Top dus.
Proef, praat, lach, luister, huil en verwonder: meer ‘wij’ en minder ‘ik’ in 2024
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze keer gaat het over de wensen voor 2024 die onze gasten op een kerstbal mochten schrijven.
Zoete aardappel peer soep
Ik maakte wel eens zoete aardappel peer salade… en dacht ineens … dat zou ook een geweldige soep kunnen zijn. Maar het moet ook niet al te zoet blijven en zijn. En dus voegde ik wat fenegriek toe. En dat was een geweldige vondst, al zeg ik het zelf. En dan nog een paar gecarameliseerde walnoten erbij en het werd helemaal compleet.
Doperwten-amandelpuree met zoete uien
Doperwten, wat moet je ermee? Saai, droog, mwa. Maar op de een of andere manier blijven ze toch aan me trekken om er iets lekkers mee te maken. En dat is met dit gerecht heel goed gelukt, al zeg ik het zelf. Het is een geweldige combinatie waarin de doperwt tot grote hoogte stijgt. En behalve lekker is de doperwt ook nog eens mega gezond, ook al zou je dat misschien niet op het eerste oog zeggen. Maken dus…
Knapperig gebakken prei met romige kappertjessaus
Prei speelt meestal een ondergeschikte rol in gerechten. Maar niet in deze. Hier heeft prei een heuse hoofdrol en die kan hij ook met verve dragen. Prei zoals je hem nooit eet. Het is even een klusje, maar het is niet te doen zo lekker. Een grote hit. Ook bij jou op tafel, op zeker.
Aardpeerpuree met in citroenboter gebakken cavolo nero
Dit is een goddelijk lekker hapje om je diner mee te beginnen. Aardpeerpuree, lekker notig, een heerlijk zelfstandig smakende smaak. En dan de zachte frisse en romige in citroenboter gebakken cavolo nero erboven op.
Arabisch pompoen-pimentbrood/borrelhapje
Virry – eigenlijk Virginie – liep op een dag het restaurant binnen. Een boer bij haar achter – bij ons in Gameren- had veel pompoenen over. Of ik daar wat mee kon? Tuurlijk. En zo maakten we wekenlang soep, salade, hoofdgerechten, puree’s en meer van die joekels van pompoenen. En dit brood dus. Als één van de twee starters van een viergangenmenu. Om je vingers bij af te likken.
Linzen-auberginestoof
Het is zo’n koude dag buiten, je komt thuis en je hebt behoefte aan comfortfood. Dan is dit je beste optie. Als je geluk hebt staat het al op tafel, want anders moet je toch nog even 45 minuten aan de bak. Maar dan heb je ook wat hoor… Overigens het hele jaar door lekker hoor..
Cavolo nero (palmkool), kikkererwten met venkelzaad en sumac yoghurt
Bij de twee moestuinen waar we mee samenwerken, groeit de palmkool maar door en door. Dat betekent dat we maandenlang deze verrukkelijke, veelzijdige en mega gezonde groente tot onze beschikking hebben. En telkens kunnen we er weer iets nieuws en verrassends en verrukkelijks mee op tafel toveren. Ook deze keer weer.
Venkelsoep met ingelegde citroen en zwarte olijven
Het is geel, het zit in je bord en het is ongelofelijk lekker. Deze venkelsoep streelt je tong en meer. Hij is zacht, hij is verrassend en ziet er ook nog eens prachtig uit. De ingelegde citroen maakt hem fris, de olijven geven hem een goed fundament en de venkel is heerlijk zacht.
Pastinaak met tahinasaus en granaatappelpitjes
Pastinaak is dus geweldig. Echt wat een topgroente is dat joh. In dit gerecht ook natuurlijk. Het is gewoon fataal lekker. Probeer het gewoon maar eens.