Recepten
Knolselderijsoep met een vleug vanille, ruccolaolie, zuurbessen en sumak
Knolselderijsoep maakte ik al jaren, op verschillende manieren. Maar mijn absolute soulmate op het gebied van koken – Astrid – kwam deze zomer terug uit Frankrijk met de tekst: ik heb je kerstsoep voor je. Ze had hem gegeten in een restaurant in Bretagne. Maakte hem à la Astrid na. Ik proefde die geweldige soep en maakte er een à la Damaris versie van. Echt goddelijk. En super verrassend.
Groene tomaten chutney
Elisiv van tuinderij geworteld waarmee we innig samenwerken, had aan het einde van het seizoen veel groene tomaten over. Of ik er wat mee kon? Natuurlijk. Ik maakte er deze heerlijke chutney van.
Citroen gevuld met risotto, pijnboompittencrème, gekaramelliseerde tomaat en chutney
Dit was de showstopper bij het Kerstdiner in ons restaurant. Oog- en tongstrelend met verschillende smaaklagen en texturen. Thuis, kun je natuurlijk ook alleen de gevulde citroen maken…
Inspiratie voor jouw kerstmenu/kerstdiner
Op veler verzoek heb ik hier een menu gemaakt als inspiratie voor jouw kerstdiner. Het is een mooie afwisseling van smaken en structuren. En sowieso scoor je er grote oh’s en ah’s mee aan jouw kerstdiner. Als je op de naam van het recept klikt ga je er direct heen.
Groot interview/reportage met Damaris in glossy Nouveau
In het novembernummer van de glossy ‘Nouveau’ een 6-pagina interview met Damaris, naar aanleiding van het verschijnen van haar boek.
Quinoa salade met kruidige wortel en palmkool
Er is mij gesmeekt om deze salade heel vaak te maken. Zo lekker is ie. Meer hoef ik er niet over te zeggen denk ik.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: De zorgvuldigheid, de aandacht, de zorgzaamheid van Karim
De zorgvuldigheid, de aandacht, de zorgzaamheid die Karim heeft gelegd in onze trip is ongeëvenaard. Het vertrouwen dat hij ons gaf. Er zijn geen woorden voor. Het zit in Karim de man zelf. Het zit in hem als Algerijn. Het zit in de cultuur van dat land. Daar kunnen wij hier nog heel veel van leren.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Je moet het samen doen in het leven. Doen, ja.
Het is onze eerste avond in Algiers, in Algerije dus. We hebben heerlijk en gezellig gegeten en ik loop naar de eigenaar om de rekening te gaan betalen. Hij laat de rekening zien en die is wel erg laag. Ik kijk hem vragend aan en de man zegt: “Ja, de tafel naast jullie heeft een deel van de rekening betaald.” De – tafel – naast – ons – heeft – een – deel – van – de rekening – betaald?
Romige tomatensoep met gember, citroengras en citroenblad
Een heerlijke verrassende romige tomatensoep met citroengras en citroenblad.
Salade van boerenkool, noten in soja/agave/sesamolie en appel uit de oven
Een van de allerlekkerste salades ooit, met zoveel smaaklagen. Echt een van de grote hits van het jaar. Wil je indruk maken? Wil je verrassen? Maak dan deze salade.
Spitskool gebakken in harissa, druiven en zuurbessen
Schuif aan voor culinair diner op tweede én derde kerstdag
We serveren op tweede én derde kerstdag een culinair à la Damaris zes gangen diner. Voor de grote families en de samengestelde families plakken we er dit jaar ook derde kerstdag achteraan. En de eerste reserveringen stromen al binnen. Reserveer je tafel daarom snel via Joris op 06-27064866 of stuur een mailtje naar info@a-la-damaris.com
Exclusieve Marokkaanse Chabi Chic servies bij ons te koop
Sinds 1 oktober verkopen wij het prachtige exclusieve Marokkaanse Chabi Chic servies in ons restaurant à la Damaris.
Elk bord, schaaltje, kopje, schoteltje. Elke grote schaal is met de hand gemaakt door Marokkaanse ambachtslieden.
Kom gerust binnenvallen bij à la Damaris – ook overdag – om onze collectie te bekijken.
Geweldig voor thuis of om cadeau te geven.
Verrukkelijke muhammar rijst met ingelegde dadels
Rijst, het is zoveel meer dan de witte korrel. Je kunt er eindeloos mee variëren en dat doe ik nogal graag. Dit recept is fataal lekker. En die ingelegde dadels mensen…. wat een vondst.
Rode bietensalade in een tahina dressing met gefrituurde bosui
Lekkerste limabonen in crispy oil
Limabonen waar je van blijft eten. Met zoveel smaaklagen, met zoveel knapperigheid. En ook nog comfortfood. De starter waar ieder diner mee zou moeten beginnen. En hij past ook naadloos in een mezze.
Broccoli of bimi in heerlijke kruidige labneh
Feestelijke broccoli of bimi op tafel. Lekker pittige labneh wat wil een mens nog meer?
Wel heel kruidige wortels uit de oven in tamarinde
Wortels hebben altijd wat nodig om een beetje tot hun recht te komen. In dit jasje hebben ze niets te klagen, sterker nog, ze komen maximaal tot hun recht. Gasten bleven dit gerecht bijbestellen.
Salade van limabonenpuree, snijbiet en wel heel knapperige uien
Verrassend, verrukkelijk en nog veel meer. Die uien jongens. Die ga je zelfs nog als een snack maken bij de borrel. Zo goddelijk lekker.
Salade van limabonenpuree, sinaasappel, hazelnoten en ingelegde aubergine
Hier komt alles samen. Mijn verslaving aan limabonenpuree, zoete sinaasappel, smaakvolle licht zure aubergine en de notige smaak van halzenoot. Een feestje op je bord. Een enorm feest in je mond. Zoveel smaaklagen die samenkomen.
Rode paprikapasta (o-ve-ral lekker bij)
Dit is slow cooking op zijn best. Je bent even 2 uurtjes in de weer, maar je hebt er zo lang plezier van. En het is werkelijk op alles lekker. Brood, op een groente, bij rijst, op pasta … gewoon zo lepels vol in je mond…
Krieltjes uit de oven met salsa van ingelegde citroen en kappertjes
Tja, wat maakt dit nou zo heerlijk? Het is het zoute van de kappertjes en ingelegde citroen die de krieltjes alle smaak geven die je wilt. Je blijft er van eten. Echt een ongelofelijk lekker bijgerecht.
Wij zijn heerlijk op vakantie t/m 14 augustus
Wij zijn heerlijk op vakantie naar ons geliefde Marokko. Inspiratie opdoen, lekker hiken in de bergen, mooie steden bezoeken, hier en daar mee koken… Op 15 augustus ben je weer van harte welkom. Wil je voor die tijd iets vragen of bespreken, dan kun je altijd een mail...
Citroenige courgettesoep en knapperige topping
Courgettesoep zoals je hem nog nooit hebt gegeten en hierna nooit meer anders wilt. Spannend, comfortfood, knapperig. Zomers fris.
Tomaatjes in tahina – muntsaus met shatta
Sommige gerechten zijn meteen bingo. Al vanaf het eerste idee. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Sami Tamimi, een bekende Palestijnse kok. Toen ik het las wist ik, dit is een à la Damaris recept. En zo is het ook. Fantastisch lekker.
Radio-interview met Damaris over haar nieuwe boek
Op 7 juli was Damaris te gast bij NH radio om over haar boek te spreken: to switch or not to switch.
Het werd een zeer geanimeerd gesprek waarin het voor de luisteraar helemaal duidelijk werd wat hij of zij aan het boek zou kunnen hebben.
Wil je het ook terugluisteren, dan kan dat door te klikken op dit bericht.
Elke dag, malen, snijden, mengen al 3,5 jaar lang
Jullie zijn altijd benieuwd wat ik voor apparatuur gebruik in de keuken. Zo min mogelijk eerlijk gezegd, ik ben niet zo’n freak op dat gebied. Gebruik alleen wat ik echt nodig heb en dan ben ik loyaal totdat het apparaat uit elkaar valt.
Kropsla, radicchio, gekarameliseerde venkel en hazelnoten
Kropsla, ik vind het vaak naar niets smaken. Maar ‘onze’ moestuin in Bruchem heeft de allerlekkerste kropsla die er is. En nu ben ik eraan verslaafd. Zooooooo gruwelijk lekker. Hier samen met radicchio, gekarameliseerde venkel en knapperig gebakken hazelnoten.
Marokkaanse gratin van aardappelpuree en Groningse blauwsnijmoes (of spinazie/andijvie)
Als de moestuin zegt dat ze krattenvol Groningse blauwsnijmoes voor je hebben en je geen idee hebt wat het is… dan laat ik het toch komen omdat ik me dan verheug op een waanzinnig creatief kookexperiment. En zo ging het nu dus ook. Het werd een Marokkaans gerecht en een hit bij de gasten. De blauwsnijmoes kun je ook vervangen door half half spinazie en andijvie te gebruiken.
Meiknol in tahinasaus met kikkererwten, komijn, korianderzaad en gerookte paprika
Meiknollen, ze zijn lekker, knapperig en veelzijdig in gebruik. In dit recept tover ik ze om in een Midden-Oosten gerecht, een heerlijke romige kruidige saus die toch wel als comfort food te boeken in kan.