Recepten
Gekruide paarse wortel met dadels en hazelnoten
Wortel zoals je wortel nog nooit hebt gegeten. Zo bijzonder, zo verrassend, zo verrukkelijk. Het is een hit in het menu als het erin zit. Wortel wordt zomaar je lievelings en dat is voor wortel heel erg knap, vind ik zelf.
Pompoen-wortel sinaasappelsoep à la Astrid
We aten deze soep bij onze vriendin Astrid. En het was zo ongelofelijk verrukkelijk dat ik direct besloot het in het eerstvolgende menu op te nemen. En de gasten waren er net zo enthousiast over. Succes verzekerd dus.
Vijgenhummus
Hummus is hummus, maar heel soms wil je er een beetje mee variëren. Geheel tegen de strenge hummusregels in natuurlijk. Maar ook die regels mag je af en toe schenden vind ik. Vijgenhummus is een ongelofelijk lekkere variatie op het thema. Licht zoet, beetje knapperig en heerlijk bij een mezze die je als lunch serveert. Of zoals wij het ook wel eens doen, bij de brunch. Maar als voorafje of borrelhap ook helemaal top.
Gerookte auberginesoep met huisgemaakte basilicumolie, komijn en kaneel
Aubergine op zijn best. Rokerig en zacht in de soep. Knapperig er bovenop. En de huisgemaakte basilicumolie maakt het allemaal nog even wat frisser en groener.
Zoete aardappelsalade met pecannoten en gedroogde vijg
Een salade die zachtheid, knapperigheid, zoet, hartig en beetje pit verzamelt. Mooi op kleur en zeker ook als maaltijdsalade verrukkelijk om op tafel te zetten.
Gecaramelliseerde aardappels uit de oven met gedroogde pruimen
Aardappels op zijn best. Knapperig uit de oven. Gecaramelliseerd door een beetje suiker. En extra zoet en zalig door de gedroogde pruimen die er zo fantastisch bijpassen.
Bloemkoolsalade met piment, granaatappel en bleekselderij
Dit is de favoriete salade van de zomer van 2023 geworden bij ons thuis. Knapperig, smaaksensatie, comfort food. En ook al eet je hem elke week, totaal niet saai. Je krijgt er nooit genoeg van. Echt niet.
Snijbiet in witte wijnsaus met tahinasaus erover heen
Snijbiet is zo veelzijdig. Ik doe altijd extra mijn best om snijbiet echt heel lekker te maken. Omdat ik deze groente van nature wat minder interessant vindt. Maar op deze manier bereid, is hij echt ongelofelijk lekker. Dus dat treft.
Koolrabi salade Midden-Oosten stijl
Koolrabi is niet een groente waar ik veel mee heb gedaan in de keuken. Maar de laatste jaren steeds vaker. Als je met de seizoenen mee kookt en je werkt samen met een moestuin … is dat wat er gebeurt. En dat is geweldig. Deze salade is heerlijk licht, zomers, knapperig, smaakvol en smeuiig.
Lekkerste auberginedip met ingelegde citroen
Okay, er is baba ganoush. Dat is al niet te versmaden. Maar dan maak je op een dag dit. Omdat je eens iets anders wilt maken. En je neemt de eerste hap en je valt steil achterover. En jij niet alleen, maar iedereen die een hapje ervan proeft. Echt, niet te doen zo lekker.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: op smaakreis
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week over ‘op smaakreis’.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Leven en dood bij à la Damaris
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week over ‘leven en dood bij à la Damaris’
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: letterlijk en figuurlijk gevoed
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week: je thuis voelen door eten
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Wij carrièreswitch? Wel nee.
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze keer: Wij carrièreswitch? Wel nee.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: vaderdagcadeau
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden.
Flatbread met yoghurt en verse za’atar olie
Flabread is een verrukkelijk en dankbare vervanging voor brood. Het is luchtig, het is smakelijk, het is weer eens iets anders. En een dot yoghurt met daarboven op ‘verse za’atar’ maken het feestje helemaal compleet… en die rode spikkeltjes? Dat is heerlijk een beetje sumac om het af te maken.
Rode linzensoep met tamarinde
Een ongelofelijk heerlijk soepje, de tamarinde maakt het helemaal. Samen met de hele kruidenrij. Een soep voor het hele jaar door.
Focaccia à la het Midden-Oosten
Brood is niet mijn ding. Ik houd niet zo van brood. Ik weet niet waarom, maar het is nou eenmaal zo. Toch, het brood dat wij maken bij à la Damaris, daar eet ik af en toe toch echt een paar stukjes van. Omdat ik het toch niet kan weerstaan, omdat het toch heel lekker is. Deze focaccia is dat ook absoluut. Heel kruidig, heel luchtig en heel lekker.
Broccoli met een ietwat pikante gochujan saus en gecarameliseerde pinda’s
Nou, broccoli vind ik dus gewoon heel lekker. In welke vorm dan ook. Maar net als bij spinazie zoek ik altijd naar nieuwe mogelijkheden om de broccoli een nog geweldiger podium te geven. Nou nou nou, dat is met deze versie best wel gelukt *zei ze met een gevoel van understatement* als ik naar de gasten in het restaurant luister. Probeer het zelf ook maar eens…
Frisse en kruidige aardappels met tomaatjes uit de oven
Aardappels, hele knoflooktenen, verschillende specerijen en tomaatjes. En dan uit de oven nog even heerlijk wat limoensap en limoenzest er doorheen. Kijk, dit doet het goed op een zomerse avond hoor….
Prei-pistache soep met sumac
Ja joh, prei en pistache en daar een soep van maken. Het is toch een zeer logische combinatie? Nee, toch niet. En toch eer wel als je hem maakt. Want het is gewoonweg verrukkelijk. En de sumac, die maakt het heerlijk af met dat zuurtje erin.
Rijstsalade van tuinbonen, zuurbessen, cranberries en dille
Tuinbonen, wat een geweldige peulvrucht is dat toch. Alles vind ik lekker eraan. Die herkenbare smaak, de bite, de kleur, de vorm. De stevigheid. En in combinatie met zuurbessen en cranberries weet je niet wat je proeft. Het is een van onze favorieten geworden hier. Gasten komen hem als lunch bij à la minute eten om dan ‘s avonds hem nog te komen halen voor thuis. Zo’n salade.
Asperge met een wel zeer knapperige wederhelft
We organiseren ieder jaar een aantal aspergeavonden. Op die avonden bereid ik asperges uiteraard ook met een Arabische twist. Dat geldt ook voor deze bereiding. Elk jaar verzin ik iets nieuws. Maar deze maak ik volgend jaar sowieso weer. Te lekker. Te verrassend. En dan weet ik zeker dat ‘iedereen’ weer komt.
Perzische rijsttaart met kruidige vulling en verrassende topping
De Perzische keuken heeft een heel eigen handtekening. De smaken zijn vol en subtiel tegelijk. Zuurbessen altijd weer een aangename verrassing, saffraan een lust voor het oog. Deze taart kent verschillende lagen en daarom ook verschillende smaaklagen. En dat maakt het een feestje op je bord en in je mond.
Iraanse aubergine-tomaat stoof
Chef Abbas heeft een geweldig knus Iraans restaurant in Gorinchem. Waar hij geweldige gerechten op tafel tovert. En deze stoof was er daar eentje van. Hij deelde zijn recept gul met mij en hier deel ik het met jullie. Het is slow cooking to the max, maar al die uren wachten meer dan waard.
Fesenjan à la chef Abbas
Waren onderweg terug van de kust en wilden ergens een hapje eten. Ik zocht op Iraans en stuitte op Chef Abbas in Gorinchem. In zijn knusse restaurant toverde deze gepassioneerde chef het ene heerlijke gerecht op tafel na het andere. Zoals deze Fesenjan. Ik vroeg het recept. Ik kreeg het recept. Ik maakte het zelf. Verrukkelijk. En de gasten waren het ermee eens.
Kruidig, licht pittig bulgur hapje als starter
Zin in een verrassend lekker hapje. Dat je nog niet eerder at? Dat iedereen lekker vindt. Dat weer eens heel wat verschillende smaaklagen kent? Nou, dan zit je met deze wel goed hoor.
Marokkaanse aardappels uit de oven met ras el hanout en ingelegde citroenen
Aardappels saai? Man, maak deze dan maak een keertje. Lekkere stevige aardappel, ingelegde citroen, knoflook, zwarte olijven en ras el hanout. Een fataal lekkere combinatie.
Verslavend lekkere kruidige sjalotten
De foto doet het niet helemaal recht, maar dit is echt een ongelofelijk lekker hapje. Kruidig, tikkie pittig maar niet té. Heerlijk mondgevoel, de smaak blijft hangen maar je wilt toch meer meer meer. Heerlijk op zacht uitgebakken stukjes pitabrood in knoflookolie. Dan is het helemaal perfect.
Rucola soep, ja echt
Rucola heeft een heel uitgesproken smaak en in deze soep komt dat goed tot zijn recht. Samen met de andere ingrediënten vormt het een mooie kruidige soep.