Recepten
Aspergehummus
Ik kan puriteins zijn, zeker als het aankomt op hummus. Moet met tahina, gedecoreerd met za’atar, paprikapoeder of komijn.
Maar voor een aspergemenu maak ik graag gebruik van de vrije ruimte. En zo kwam het dat ik aspergehummus maakte. Heerlijk, de luchtigheid en smaak van de asperges en de altijd weer ‘met je beide benen op de grond werking’ van de tahina. Daar houd ik van. En daarmee is dit een prima variatie op het hummusthema waar ik volledig achter kan staan.
Zoete uiensoep
Ik was nooit zo’n soepmaker, maar de laatste jaren ben ik juist een fervente soepmaker geworden. Soep kan zo verrukkelijk zijn. Zo verwarmend, zo verrassend, zo comfortfood. Uiensoep ken je, maar dit is een geweldige Arabische variatie.
Asperges op bedje van limabonenpuree en met hazelnootpesto
We kennen asperges van traditionele bereidingen. In ons restaurant bereiden we ze ook op de Midden-Oosten wijze. In dit geval met een heerlijke kruidige limabonenpuree en een frisse knapperige hazelnootpesto. De asperges zijn nog heerlijk knapperig maar wel gaar, uit de oven. Sensationeel, niets minder dan dat.
Neem ook plaats op ons fijne Mediterrane terras
Op ons terras zit je heerlijk in de schaduw of in het zonnetje, net wat je wilt. Je waant je in Mediterrane sferen. Je bent omgeven door planten die allemaal eetbaar zijn. De Marokkaanse mozaรฏektafels waar je aan zit zijn prachtig. En je kunt hier heerlijk rustig eten en een beetje meekijken hoe Damaris binnen aan het koken is.
Op ons terras hebben we plaats voor ongeveer 20 mensen. Als je hier wilt eten, reserveer dan een tafel buiten.
Aubergine venkelsoep met vleugje sinaasappel
Dit is een bewerkelijk soepje. Je bent lekker in de weer. En zoals dat dan hoort, word je daar ruimhartig voor beloond. Het is een verrukkelijk soepje. De sinaasappel verrast je subtiel. De substantie is heerlijk. Het ziet er geweldig uit. Kortom, maken die soep. Niet twijfelen.
Pompoen kibbeh met macademianoten en gecarameliseerde ui
Kibbeh is een begrip in het Midden-Oosten. Het is een gerecht met een onder en bovenlaag van bulgur met iets. In dit geval is dat pompoen. En tussen die twee lagen zit dan iets overheerlijks. In dit recept zijn dat macademianoten en gecarameliseerde ui. Het is een zeer smaakvol gerecht, verrassend als je hem opensnijdt (vandaar deze foto) en je tafelgenoten zullen wildenthousiast worden.
Gebakken prei met tomaat, amandel en arak
Prei is zo’n comfort food. In dit gerecht herkennen sommige gasten zelfs de prei niet. Als ik prei was, zou ik dat als een compliment opvatten. Zo wordt het ook bedoeld namelijk. Het samenspel met de tomaat, de knapperige amandelen en de verrassende Arak (Arabische variant van Ouzo/Pernod) maakt het tot een gerecht waar de vingers goedkeurend naar wijzen tijdens het diner.
Paardenbloemhoning oftewel ‘miel de pisenlit’
In de zomer van 2021 lunchten we bij het plantaardige restaurant ONA bij Bordeaux, met een Michelinster. Bij de koffie en thee kregen we ‘miel de pisenlit’. Honing van paardenbloemen. Honing?, vroeg ik. In een plantaardig restaurant? Maar aan deze honing was geen bij te pas gekomen. Het was zo lekker dat ik het heel graag zelf wilde maken. Moest er een jaar op wachten, totdat de paardenbloemen er weer waren. Nu is het zover. En het resultaat is verbluffend lekker. Honing die technisch gesproken geen honing is, maar er wel naar smaakt en werkelijk verrukkelijk is.
Libanese prei met zevenkruidenpoeder en grove bulgur
Prei is natuurlijk sowieso heerlijk, mits goed gebakken. Bulgur is sowieso heerlijk, mits je de juiste grofheid bij het gerecht kiest. Zevenkruidenpoeder is sowieso een prachtige krachtpatser mits je er niet te veel en niet te weinig van gebruikt. Al met al dus sowieso een heerlijk gerecht. En ook nog eens snel en makkelijk te maken.
Bรถrek met spinazie en pijnboompitten
Ik weet niet wat het is. Je pakt iets in in filodeeg en het wordt direct spectaculair. Uiteindelijk is het een eenvoudig gerechtje, maar het oogt en proeft niet eenvoudig. Spinazie stijgt nog verder boven zichzelf uit, filodeeg speelt een bescheiden maar niet onbelangrijke rol. Al met al in de combinatie fataal lekker en een plaatje op tafel ook nog eens een keertje.
Kruidige linzenpuree
Zoals een gast in het restaurant laatst zei: “je krijgt een lepel met iets bruins erop en je denkt: ‘okee’. En dan neem je een hap en denk je: ‘woh’. Dat is deze linzenpuree. Kruidig, heerlijk. Zowel op kamertemperatuur als warm te eten. Als voorafje of onderdeel van een mezze of menu. En het knapperig gebakken rood uitje geeft net dat beetje bite dat je graag erbij wilt hebben.
Sperziebonen ai ai ai zo goddelijk lekker
Geef toe sperziebonen zijn gewoon een heel saaie groente. Niet veel aan. Al snel te zacht. Al snel niet interessant. Tenzij je er natuurlijk iets uitzonderlijks mee doet en ze het middelpunt van je feestmaal worden. De Fransen geven ze vaak wat boter met wat uitgeperste knoflook mee. Doe ik ook regelmatig. Dit is een variatie op dat thema, maar dan wel van de overtreffende trap.
Bloedsinaasappelsalade met rode ui en venkel
Sinaasappel met venkel en rode ui. Niet heel voor de hand liggend, totdat je het proeft. Dan begrijp je het volkomen. Perfecte combinatie, haalt het beste in elkaar naar boven zonder dat er een ingrediรซnt overheerst. Verrukkelijk.
Romige knoflook-amandelsoep
Ik weet niet wat jij denkt als je dit leest, maar ik dacht meteen: ai ai ai, dit is waarschijnlijk een van de allerlekkerste soepen ooit. En zo was het. Zo is het. In het restaurant maak ik nooit genoeg. Gasten willen allemaal nog een tweede keer soep. Als het aan hen ligt natuurlijk. Het is zo verrassend. Zo verrukkelijk. De volgende dag denk je nog aan die soep. Je gaat erover vertellen. Je wilt hem namaken. Zo’n soep dus.
WE ZITTEN VOL | Reserveer nu: donderdag 19 mei 3-gangen aspergemenu
๐ฅ๐ฒ๐๐ฒ๐ฟ๐๐ฒ๐ฒ๐ฟ ๐ป๐ | ๐๐ผ๐ป๐ฑ๐ฒ๐ฟ๐ฑ๐ฎ๐ด 19 mei ๐ต๐ฒ๐ฏ๐ฏ๐ฒ๐ป ๐๐ฒ ๐ฒ๐ฒ๐ป ๐ฑ๐ฟ๐ถ๐ฒ๐ด๐ฎ๐ป๐ด๐ฒ๐ป๐บ๐ฒ๐ป๐ + ๐๐๐ฎ๐ฟ๐๐ฒ๐ฟ ๐บ๐ฒ๐ ๐ฎ๐น๐ ๐๐ต๐ฒ๐บ๐ฎ: ๐๐๐ฝ๐ฒ๐ฟ๐ด๐ฒ๐ ๐บ๐ฒ๐ ๐ฒ๐ฒ๐ป ๐ ๐ถ๐ฑ๐ฑ๐ฒ๐ป-๐ข๐ผ๐๐๐ฒ๐ป ๐๐ผ๐๐ฐ๐ต. 29,50 euro pp.
Afwisselend asperge en andere gerechten die samen een heerlijk menu vormen. Laat je verrassen door de veelzijdigheid van witte asperges. Durf je het aan? Wil je erbij zij? Reserveer dan op tijd of stuur ons een berichtje.
Aspergesalade met bulgur, mosterd en pistachenoten
Het witte goud gebruiken voor een salade. Ja, ik moest ook even een drempeltje over. Maar, ik maak deze salade van de asperges die gebroken zijn. En helaas, of in dit geval juist gelukkig, gebeurt dat nog wel eens. Dus dan maken we van de nood een heerlijke deugd. Deze salade haalt alles in een asperge omhoog wat hem zo heerlijk maakt.
Tuinbonen in Libanese romige citroen/knoflooksaus
Vanuit mijn open keuken in het restaurant heb ik contact met de gasten. Dit gerechtje had ik eens als starter gemaakt. Beetje spannend, tuinbonen is misschien niet een makkelijke groente. Dacht ik. Maar de gasten waren laaiend? Hoe maak je dit zo lekker? Zit er echt alleen maar dit en dat in? Nee toch? Ja toch. Probeer het zelf maar eens.
Aspergesoep met piment
Mijn moeder en mijn voormalig schoonmoeder konden de lekkerste aspergesoep maken, in mijn optiek. En ik maar proberen dat te evenaren al die jaren. Zonder succes. Het had net niet dat wat het wel moest hebben. Tot nu. Zomaar ineens. Geheel onverwacht. Achteloos bijna. Deze soep lijkt niet op die van de (schoon)moeders maar hij is wel ongelofelijk lekker. Lekkerder? Ja, zelfs dat misschien wel. Wat een feest.
Asperge met granaatappel
Asperges. Als ze in het seizoen zijn kan ik er niet makkelijk genoeg van krijgen. Joris komt uit hรฉt aspergegebied van Nederland. Wij halen ze altijd bij Annie in Olland. Het werd tijd om ze eens met een vleug Midden-Oosten te bereiden. En dat deden we hier. Joris hield er niet over op, zo lekker vond hij het. Missie geslaagd.
Molokieh met spinazie en zongedroogde tomaatjes
Ik ben dol op parelcouscous. De structuur ervan, de balletjes in je mond, net hard genoeg, maar ook precies zacht genoeg. Ze nemen de smaak keurig op van wat er om hen heen zit. Heerlijk met deze spinazie en halfgedroogde tomaatjes. Ook lekker op kamertemperatuur de volgende dag als een salade.
Spectaculair gevulde falafel als borrelhap
Falafel is natuurlijk, mits met het goede recept, mits met liefde gemaakt, al ongelofelijk lekker van zichzelf. In een mezze. In een pitabroodjes met salade en wat hummus. Maar als je ze opensnijdt en vult met het een of ander heerlijke mengsel, dan krijgen ze haast een koninklijke allure. Vullen kan met hummus, met muhammara, met een yoghurt/komkommer vulling… de mogelijkheden zijn eindeloos.
Messabecha van limabonen ร la Jigal
Je hebt comfort food en je hebt comfort food. Dit is dรฉ ultieme variant ervan. En zoals het bij comfort food hoort, het duurt uuuuuuuuuren voordat het klaar is. Maar dan, maar dan… Limabonen, gedroogde, na al die uren in de pan zo zacht. Je kunt je haast niet voorstellen dat ze รผberhaupt zo zacht kunnen worden. Het is het geheim van olijfolie bij het koken. Geduld. Eindeloos zachtjes koken. En dan met wat pittige shatta, knapperige rode ui en lekker platbrood dopen totdat je erbij neervalt.
Warme spinazie yoghurt soep
Comfort food to the max. Romig. Voedzaam. Beetje pittig maar niet te. Beetje bite. Yoghurt op z’n best. Soep zoals je hem niet vaak eet. Maar wel zou ‘moeten’ eten. Omdat het zo lekker is.
Tabouleh met cranberries en walnoten
Tabouleh is toch echt van de grote klassiekers in de Libanese keuken. Er zijn natuurlijk variaties op het thema mogelijk en dit is er zo een. Ongelofelijk zacht van smaak, verrassend met zijn verschillende smaken die erin verwerkt zijn. Een lust voor het oog en de papillen.
Rijst met linzen met harissa aubergine
Dit is een heerlijk smaakvol gerechtje. Linzen, rijst, lekkere specerijen. En de pittigheid van de gebakken aubergine geeft het hele gerecht een geweldige lift.
Paella
Paella, de kleur, de geur, de smaak en het geweldige mondgevoel. Alles komt hier samen. Er zit bite in, elke hap smaakt net iets anders. Verrukkelijk gewoon. En een plaatje natuurlijk. Dat ook nog eens een keertje.
Za’atar crackers
Kijk, za’atar en ik dat is voor altijd liefde. Onvoorwaardelijk. Totdat de dood ons scheidt. En als je die dan ook nog eens een keer op heerlijke knapperige zelfgebakken crackers doet, dan krijg je even een inkijkje in het paradijs. Wat mij betreft dan…
Tomaten chili relish
Dipjes, sausjes, smeersels of oneerbiedig gezegd … prutjes… ik houd ervan. Bij groenten, op een cracker, gewoon zo… dit is er ook zo eentje. Heerlijk, verrassend ook door de gedroogde munt erin. Die verwacht je niet. Als je niet weet dat die erin zit natuurlijk…
Spinazietaartjes met gecarameliseerde ui en walnoten
Spinazie kan ik nooit genoeg eten. In elke variatie is dit mijn allerfavorietste groente. In dit taartje trekt spinazie niet alle aandacht, maar wel voldoende om mij te behagen. De gecarmeliseerde ui en walnoten maken het tot een feestelijk geheel. Het is een topgerechtje. Heerlijk als voorgerecht, borrelhap of bijgerecht.
Klassieke Libanese Toum (knoflook dip)
Als je van knoflook houdt, en een klein beetje geduld hebt, dan is dit helemaal jouw recept. Je kunt dit als dip serveren, of gebruiken bij groenten bijvoorbeeld. Het is een heel klassiek Libanese dip/saus die vaak standaard op tafel staat. Gewoon voor erbij. Gewoon omdat hij niet te versmaden is.