Recepten
Sperziebonen op een heerlijk bedje en kruimige deken
Tahina heeft het vermogen of van iets dat wat saai is, iets interessants te maken. Of sterker nog, iets wat direct in comfort food verandert. Of anders gezegd, iets waarvan je nooit genoeg krijgt. Dat effect heeft het ook in dit gerecht. In de plantaardige yoghurt geeft het dit gerecht een heerlijk fundament. En de kruim bovenop geeft het gerecht iets verrassend, speels, kruidigs en tikkie pittig.
Zomerse Arabische courgettesoep
Een heerlijk fluweelzacht soepje, fris door de citroenzest, kruidig, tikkie pittig zelfs. Heerlijk voor een zomerse dag of elke andere dag van het jaar hoor.
Sabayech (spinazie) à la Fati
Waar ik maar kan duik ik een keuken in om samen met iemand te koken. Dat vind ik nou eenmaal het leukste wat er is. Het schept direct een band, je doet allebei wat je het leukste vindt, je wisselt direct kennis en passie met elkaar uit en je bent ondertussen gewoon heerlijke dingen aan het maken. Je hoeft niet eens elkaars taal vloeiend te spreken om elkaar te begrijpen. Dat deed ik dus ook in Tamragth, Marokko, twee dagen nadat ik dit gerechtje voor het eerst proefde. Het sloeg in als een bom en ik maakte direct de afspraak om samen met Fati(ma) te gaan koken. En zo geschiedde. En nu serveer ik het in in restaurant en de gasten zeggen unaniem …. hier krijg je een ster voor. Nou, geef die maar aan Fati.
Keniaans eenpansgerecht door en voor Peninah van Safe Spaces op 13 juli
Op 13 juli komt zij met Damaris koken in het restaurant, een Keniaans eenpansgerecht. En deze keer zal de opbrengst ook ten goede komen aan Safe Spaces. Je kunt Peninah op deze avond ontmoeten en geïnspireerd raken.
Ronkende recensie ‘Over de Tong’ in Brabants en Eindhovens Dagblad
We zijn zooo blij met deze recensie. Onze eerste. Heel trots en blij dat de recensent in elk opzicht heeft herkend wat wij met à la Damaris willen neerzetten.
Knapperige coeur de boeuf tomaat
Ik was onlangs in Madrid om mijn dochter Lalaine op te zoeken die daar net is gaan wonen. We gingen ‘s avonds uit eten bij la Musa Latina en kozen wat heerlijke gerechtjes uit. Dit was er eentje van en die knalde er tussenuit. Mijn hersenen sloegen op hol en eenmaal terug in het restaurant heb ik er deze à la Damaris variant van gemaakt. Een absoluut blijvertje.
Lunch bij à la Damaris deze zomer
In juni en juli kun je van donderdag tot en met zaterdag ook bij à la Damaris lunchen. Gezellig bij ons binnen of buiten op het terras in onze tuin, bij lekker weer.
Watermeloen tomaatsalade met kappertjes en uitgebakken brood
Bettich, zo noem je watermeloen in het Arabisch. We aten het zoooooo vaak in Libanon. En telkens als ik het nu eet, ben ik weer dààr. Ik denk dat velen het associëren met vakantiegevoel, warme zomers en zo. Deze salade is heerlijk, met verschillende smaaksensaties. Zoet, zout, knapperig, zacht. Heerlijk.
Pasta met een fluweelgroene saus en oventomaatjes
Er zijn nooit genoeg pastasauzen. En deze mag niet ontbreken op je lijstje. Spinazie, avocado, pijnboompitten, citroenzest en heerlijke zoete tomaatjes die gegaard zijn in de oven. In een handomdraai klaar, gezond, lekker en voedzaam.
Doperwtensoep met piment, basilicumolie en pistachenoten
Doperwten, het is misschien wel mijn minst favoriete groente. Als ik het al zo zou willen noemen. Maar goed, ik had een grote zak in de vriezer. Vraag niet wat die daar deed, maar hij lag daar. En ik wilde hem niet weggooien. En toen bedacht ik maar deze soep. Schot in de roos, doperwten zijn in mijn achting gestegen. Het is een verrukkelijk soepje geworden.
Bulgur met spinazie, kikkererwten, venkelzaad en sinaasappelzest
Dit is een ‘oh mam, dít is lekker zeg’ gerecht. Het is fris, voedzaam, sprankelend. Een gerecht waar je blij van wordt. Nou dat is geen verrassing, want dat zijn alle gerechten op deze website. Het is zomers en zonnig.
Geblakerde courgette met gepofte knoflook en tahinayoghurt
Het is in één woord en in één klap je favoriete gerecht. Het is een werkje, maar elke minuut mee dan de moeite waard. Zo complex van smaak, zo goed op elkaar afgestemd, zo vol van smaak en zo licht. En heel verrassend ook. Zoveel smaakvoller dan je verwacht.
Kadaifipasteitje met aubergine-tomaatvulling
Je neemt een hapje en je krijgt een paar sensaties tegelijk: super knisperend, super zacht en super smaakvol. Dat kadaifideeg is dus echt een vondst. Het wordt normaal gesproken gebruikt voor baklava, maar hier heb ik het in een hartig pasteitje gebruikt. En man man man, wat een vondst. Je raakt er niet over uit, je blijft er na een paar dagen nog over praten.
Pikante za’atar crackers
Deze crackers zijn nou niet bepaald ondergeschikt aan een eventuele dip die er op kan. Sterker nog, ze zijn behoorlijk uitgesproken qua smaak. En dat is niet erg, want ze zijn ontzettend lekker. En niet moeilijk te maken.
Aspergehummus
Ik kan puriteins zijn, zeker als het aankomt op hummus. Moet met tahina, gedecoreerd met za’atar, paprikapoeder of komijn.
Maar voor een aspergemenu maak ik graag gebruik van de vrije ruimte. En zo kwam het dat ik aspergehummus maakte. Heerlijk, de luchtigheid en smaak van de asperges en de altijd weer ‘met je beide benen op de grond werking’ van de tahina. Daar houd ik van. En daarmee is dit een prima variatie op het hummusthema waar ik volledig achter kan staan.
Zoete uiensoep
Ik was nooit zo’n soepmaker, maar de laatste jaren ben ik juist een fervente soepmaker geworden. Soep kan zo verrukkelijk zijn. Zo verwarmend, zo verrassend, zo comfortfood. Uiensoep ken je, maar dit is een geweldige Arabische variatie.
Asperges op bedje van limabonenpuree en met hazelnootpesto
We kennen asperges van traditionele bereidingen. In ons restaurant bereiden we ze ook op de Midden-Oosten wijze. In dit geval met een heerlijke kruidige limabonenpuree en een frisse knapperige hazelnootpesto. De asperges zijn nog heerlijk knapperig maar wel gaar, uit de oven. Sensationeel, niets minder dan dat.
Neem ook plaats op ons fijne Mediterrane terras
Op ons terras zit je heerlijk in de schaduw of in het zonnetje, net wat je wilt. Je waant je in Mediterrane sferen. Je bent omgeven door planten die allemaal eetbaar zijn. De Marokkaanse mozaïektafels waar je aan zit zijn prachtig. En je kunt hier heerlijk rustig eten en een beetje meekijken hoe Damaris binnen aan het koken is.
Op ons terras hebben we plaats voor ongeveer 20 mensen. Als je hier wilt eten, reserveer dan een tafel buiten.
Aubergine venkelsoep met vleugje sinaasappel
Dit is een bewerkelijk soepje. Je bent lekker in de weer. En zoals dat dan hoort, word je daar ruimhartig voor beloond. Het is een verrukkelijk soepje. De sinaasappel verrast je subtiel. De substantie is heerlijk. Het ziet er geweldig uit. Kortom, maken die soep. Niet twijfelen.
Pompoen kibbeh met macademianoten en gecarameliseerde ui
Kibbeh is een begrip in het Midden-Oosten. Het is een gerecht met een onder en bovenlaag van bulgur met iets. In dit geval is dat pompoen. En tussen die twee lagen zit dan iets overheerlijks. In dit recept zijn dat macademianoten en gecarameliseerde ui. Het is een zeer smaakvol gerecht, verrassend als je hem opensnijdt (vandaar deze foto) en je tafelgenoten zullen wildenthousiast worden.
Gebakken prei met tomaat, amandel en arak
Prei is zo’n comfort food. In dit gerecht herkennen sommige gasten zelfs de prei niet. Als ik prei was, zou ik dat als een compliment opvatten. Zo wordt het ook bedoeld namelijk. Het samenspel met de tomaat, de knapperige amandelen en de verrassende Arak (Arabische variant van Ouzo/Pernod) maakt het tot een gerecht waar de vingers goedkeurend naar wijzen tijdens het diner.
Paardenbloemhoning oftewel ‘miel de pisenlit’
In de zomer van 2021 lunchten we bij het plantaardige restaurant ONA bij Bordeaux, met een Michelinster. Bij de koffie en thee kregen we ‘miel de pisenlit’. Honing van paardenbloemen. Honing?, vroeg ik. In een plantaardig restaurant? Maar aan deze honing was geen bij te pas gekomen. Het was zo lekker dat ik het heel graag zelf wilde maken. Moest er een jaar op wachten, totdat de paardenbloemen er weer waren. Nu is het zover. En het resultaat is verbluffend lekker. Honing die technisch gesproken geen honing is, maar er wel naar smaakt en werkelijk verrukkelijk is.
Libanese prei met zevenkruidenpoeder en grove bulgur
Prei is natuurlijk sowieso heerlijk, mits goed gebakken. Bulgur is sowieso heerlijk, mits je de juiste grofheid bij het gerecht kiest. Zevenkruidenpoeder is sowieso een prachtige krachtpatser mits je er niet te veel en niet te weinig van gebruikt. Al met al dus sowieso een heerlijk gerecht. En ook nog eens snel en makkelijk te maken.
Börek met spinazie en pijnboompitten
Ik weet niet wat het is. Je pakt iets in in filodeeg en het wordt direct spectaculair. Uiteindelijk is het een eenvoudig gerechtje, maar het oogt en proeft niet eenvoudig. Spinazie stijgt nog verder boven zichzelf uit, filodeeg speelt een bescheiden maar niet onbelangrijke rol. Al met al in de combinatie fataal lekker en een plaatje op tafel ook nog eens een keertje.
Kruidige linzenpuree
Zoals een gast in het restaurant laatst zei: “je krijgt een lepel met iets bruins erop en je denkt: ‘okee’. En dan neem je een hap en denk je: ‘woh’. Dat is deze linzenpuree. Kruidig, heerlijk. Zowel op kamertemperatuur als warm te eten. Als voorafje of onderdeel van een mezze of menu. En het knapperig gebakken rood uitje geeft net dat beetje bite dat je graag erbij wilt hebben.
Sperziebonen ai ai ai zo goddelijk lekker
Geef toe sperziebonen zijn gewoon een heel saaie groente. Niet veel aan. Al snel te zacht. Al snel niet interessant. Tenzij je er natuurlijk iets uitzonderlijks mee doet en ze het middelpunt van je feestmaal worden. De Fransen geven ze vaak wat boter met wat uitgeperste knoflook mee. Doe ik ook regelmatig. Dit is een variatie op dat thema, maar dan wel van de overtreffende trap.
Bloedsinaasappelsalade met rode ui en venkel
Sinaasappel met venkel en rode ui. Niet heel voor de hand liggend, totdat je het proeft. Dan begrijp je het volkomen. Perfecte combinatie, haalt het beste in elkaar naar boven zonder dat er een ingrediënt overheerst. Verrukkelijk.
Romige knoflook-amandelsoep
Ik weet niet wat jij denkt als je dit leest, maar ik dacht meteen: ai ai ai, dit is waarschijnlijk een van de allerlekkerste soepen ooit. En zo was het. Zo is het. In het restaurant maak ik nooit genoeg. Gasten willen allemaal nog een tweede keer soep. Als het aan hen ligt natuurlijk. Het is zo verrassend. Zo verrukkelijk. De volgende dag denk je nog aan die soep. Je gaat erover vertellen. Je wilt hem namaken. Zo’n soep dus.
WE ZITTEN VOL | Reserveer nu: donderdag 19 mei 3-gangen aspergemenu
𝗥𝗲𝘀𝗲𝗿𝘃𝗲𝗲𝗿 𝗻𝘂 | 𝗗𝗼𝗻𝗱𝗲𝗿𝗱𝗮𝗴 19 mei 𝗵𝗲𝗯𝗯𝗲𝗻 𝘄𝗲 𝗲𝗲𝗻 𝗱𝗿𝗶𝗲𝗴𝗮𝗻𝗴𝗲𝗻𝗺𝗲𝗻𝘂 + 𝘀𝘁𝗮𝗿𝘁𝗲𝗿 𝗺𝗲𝘁 𝗮𝗹𝘀 𝘁𝗵𝗲𝗺𝗮: 𝗔𝘀𝗽𝗲𝗿𝗴𝗲𝘀 𝗺𝗲𝘁 𝗲𝗲𝗻 𝗠𝗶𝗱𝗱𝗲𝗻-𝗢𝗼𝘀𝘁𝗲𝗻 𝘁𝗼𝘂𝗰𝗵. 29,50 euro pp.
Afwisselend asperge en andere gerechten die samen een heerlijk menu vormen. Laat je verrassen door de veelzijdigheid van witte asperges. Durf je het aan? Wil je erbij zij? Reserveer dan op tijd of stuur ons een berichtje.
Aspergesalade met bulgur, mosterd en pistachenoten
Het witte goud gebruiken voor een salade. Ja, ik moest ook even een drempeltje over. Maar, ik maak deze salade van de asperges die gebroken zijn. En helaas, of in dit geval juist gelukkig, gebeurt dat nog wel eens. Dus dan maken we van de nood een heerlijke deugd. Deze salade haalt alles in een asperge omhoog wat hem zo heerlijk maakt.