Mediterraan

Aardpeer, het is geen alledaagse groente. Maar wel de moeite waard om eens mee in de keuken te spelen. De notige smaak, de heerlijke structuur en de capaciteit om zich eenvoudig aan zijn omgeving aan te passen, maken het een fantastische groente. De moestuin waarmee wij samenwerken had een flinke oogst dit jaar en wij profiteerden daar heerlijk van mee. Hier geserveerd met heerlijke lenteui met steranijs. En wat knapperige hazelnoten en pijnboompitten gebakken in pittige pul biber. Over smaaklagen gesproken.

Knolselderij op een bijzondere manier geserveerd. En lekker natuurlijk. De combinatie met de chutney is fataal lekker. Het is een klein klusje, maar je zet wel meteen iets feestelijks op tafel dat ook nog eens smullen geblazen is. Top dus.

Prei speelt meestal een ondergeschikte rol in gerechten. Maar niet in deze. Hier heeft prei een heuse hoofdrol en die kan hij ook met verve dragen. Prei zoals je hem nooit eet. Het is even een klusje, maar het is niet te doen zo lekker. Een grote hit. Ook bij jou op tafel, op zeker.

Rode paprika’s worden zo heerlijk zoet als je ze lang laat sudderen en smoren. Een taginegerecht wordt er zo verrukkelijk van. Hier krijgen de paprika’s nog hulp van medjouldadels, de koningen van de dadels. De laatste maanden, sinds ons laatste bezoek aan Marokko ben ik nog meer gedroogd fruit gaan gebruiken in gerechten. Bij aardappels, in kibbehs en ook hier bij de paprika. Echt een vondst van de Marokkaanse en Midden-Oosten keuken. De pijnboompitten geven het aardse karakter en het korianderzaad in overvloed geeft er een geheel eigen handtekening aan. Het was ‘de lievelings’ van vele gasten toen we dit begin september in het menu hadden. Nu nog bij jou thuis.