Recept

Het is een van de eenvoudigste gerechten en tegelijkertijd ook het gerecht waarvan Joris verklaarde: dit is het lekkerste gerecht van dit jaar. Nou, laat 2025 dan maar beginnen zeg ik. Ik ben klaar.

Twee jaar geleden stonden we vanavond temidden van vrienden en familie in ons restaurant. We hadden ‘ineens’ een restaurant en waren natuurlijk heel opgewonden daarvan. Een goed idee van wat we wilden, best een idee van hoe we het gingen doen, maar tegelijkertijd hadden we – als we heel eerlijk waren – nog geen flauw benul van wat ons te wachten ging staan.

Die zondag – de eerste dag dat we open waren – een vol huis met gasten voor de Libanese mezze vroeg een gast: “En het hoeveelste restaurant is dit dat jullie openen?”

 “Nou eh, dit is het eerste uur van ons eerste restaurant”, zei ik schuchter.

Dit is zo’n feestelijk gerecht met verschillende smaaklagen. De artisjokken met hun speciale smaak, de tuinbonenpuree die heerlijk notig is en de citroensaus die alles met een heerlijke frisheid samenbrengt. Al met al een ongelofelijk feestje op je bord.

Net als je denkt dat je alle stoofgerechten met aubergine wel kent, stuit je op deze. En wat voor eentje. Zo verrassend. Zo lekker. Zo anders. Gasten waren lyrisch. En wij ook. Wij gaan dit nog heel vaak maken.