Recepten
Spinaziedip
Was het maar de hele dag borreltijd. Een toastje, een cracker, een stuk wortel of komkommer samen met deze dip… het is er eigenlijk altijd tijd voor. En omdat het zo lekker is, heb je er eigenlijk altijd zin in.
Baba ganoush
Baba ganoush mag niet ontbreken bij een mezze. Het is een zalvende dip vind ik. Heerlijk zacht, smelt op de tong. Toch fris en de tahina geeft het een goed fundament. Baba ganoush is lekker bij de lunch, lekker gewoon met een lepel… of ehhhhhhh met je vinger….
Arabische flespompoen uit de oven
Pompoen uit de oven. Het is zo lekker. Het heeft wel wat extra pit nodig om mij te bekoren hoor. Want zeg nou eerlijk, pompoen is eigenlijk heel saai van smaak. Maar gelukkig is het zeer verwelkomend als het gaat om kruiden. Ook in deze variant. Overigens heerlijk om te eten met de sinaasappelrijst. Qua smaak super aanvullend. En qua kleur natuurlijk sowieso een mega match.
Sinaasappelrijst
Een heerlijk rijstgerecht, aanvullend bij je groentegerecht(en) is zo’n feest. Je moet het daar met een vegan menu toch meer van hebben. Deze rijst is echt heerlijk licht, subtiel, smaakvol. En ook nog eens een mooi plaatje.
Feestelijke Palestijnse Maklooba
Je wilt iets feestelijks. Je wilt iets lekkers. Je wilt iets dat een lust voor het oog is en tongstrelend tegelijk. Maklooba is een echt klassiek Palestijns gerecht. Een gerecht dat heerlijk geduld vergt en dat bijzonder is om te maken. Hij wordt in laagjes opgebouwd en omgekeerd uit de pan ‘gestort’. Spectaculair, jazeker. En uiteraard ook heel lekker.
Egyptische spinazie-tomaat rijstschotel
Het is eigenlijk niet te bevatten hoe spinazie, tomaat en rijst zo ontzettend lekker kan zijn. Als ik nog kleine kinderen had, wist ik dat ik ze zo heel veel hapjes verse groenten kon geven. Het is namelijk een heel zacht gerecht. En heel smaakvol hoor. Echt compleet, super compleet. In elk opzicht.
Palestijnse spinazie
Je neemt een hap, elke spier in je gezicht trekt in een blije stand. Totaal verrast dat deze variatie van spinazie zo ontzettend bijzonder lekker is. Citroenfris, maar toch heel romig. Heerlijk romig. Ongelofelijk romig. En toch fris. Maak ‘m maar gewoon een keer.
Bulgur witlofsalade met kalamata-olijven en pistache
Op deze salade kun je vol energie de rest van de dag door. Heerlijk kruidig door de verse tijm en rozemarijn. Knapperig door de witlof en de geroosterde pistachenoten. En de kalamata olijven geven de heerlijke olijfsmaak af. De bulgur is voedzaam en licht tegelijk. Het zuigt de heerlijke smaken in deze salade prachtig op. Daarna is het aan jou.
Kruidige Kurkuma Cayenne Fenegriek Knoflook Koolraap
Koolraap is een nieuwe ontdekking van mij. Ben er helemaal weg van. Het wordt hier in de buurt volop gekweekt en ik koop het uit kastjes in de buurt. En deze oerhollandse groente is dus zeker op Arabische wijze te bereiden. Het bewijs is dit recept. Heerlijk kruidig. En die koolraap zelf is ook al zo verrukkelijk. En licht. En voedzaam.
Kibbeh de Batata
Aardappeleters heb je niet alleen in Nederland, maar zeker ook in het Midden-Oosten. Alhoewel de aardappels daar altijd wel een interessante bereiding kennen. Net als bij deze kibbeh de batata. Een knapperige buitenkant met een heel verrassende inhoud.
Marokkaanse kruidige hartverwarmende witte bonen
Hartverwarmend, het staat er niet voor niets. Op een kille avond of misschien wel juist op een bloedhete dag, is dit een hartverwarmend gerecht. De kruiden maken het een smaakmaker. De combinatie van Ras el Hanout, Kurkuma en Komijn…. en dat in combinatie met het vocht van de tomaten is ontzettend lekker. En de smaak blijft je verrassen tot de laatste hap. En daarna ook nog.
Roumania à la Nazeera
Nazeera was bijna elke dag bij ons thuis in Beyrouth. Ze zorgde voor ons, op vele manieren. Ze was Palestijnse. En bracht daarmee ook de Palestijnse keuken binnen. Roumania is een van die gerechten. Een overheerlijke manier van linzen bereiden. Een manier die je nog nooit eerder hebt geprobeerd, toch? Maar eenmaal gemaakt blijf je het maken.
Marokkaanse spinaziesoep
Spinaziesoep. Hartig van de spinazie, zoetig van de gedroogde abrikozen, een pittig randje van de harissa, kruidig van de koriander en de platte peterselie. In de combinatie fataal. Je blijft ervan eten. En de kikkererwten zorgen ervoor dat je ook nog heerlijk wat te kauwen hebt. Ook fijn.
Red hot chili bloemkool
Bloemkoolgeur staat synoniem voor muf, saai, niet lekker, ouderwets … en zo kan ik nog wel even doorgaan. Dit bloemkoolgerecht rekent daar in één klap mee af. Radicaal. Het is spannend. Het is heerlijk. Het is anders. Het is niet te versmaden. Dat gun ik bloemkool ook.
Tunesische spinazie
Nog even en ik kan een receptenboekje gaan maken met al mijn Arabische spinazie gerechten. In de categorie ‘Arabisch’ en ‘spinazie’ is dit weer een topper. En weer helemaal anders dan alle andere. Anders verdiende hij hier ook geen plek. Hij is pittig, hij is kruidig, hij is zacht, hij kan op zichzelf staan. Maar bovenal, is ‘ie heel erg lekker.
Mìjn Libanese ‘kaak’ met za’atar
Ja, dit zijn ze dus. De broden uit mijn jeugd, maar nu zelf gebakken. Op veel verschillende plaatsen op de site weid ik uit over mijn ware obsessie voor deze broden. En na een aantal weken van trial and error ben ik nu zeer tevreden over het resultaat. Ik heb er wel mijn à la Damaris versie van gemaakt met za’atar aan de buitenkant en wat extra sesam. Het is Smullen met een hoofdletter S. Het is ruiken met een hoofdletter R. Het is gewoonweg een feestje. En dat voor iemand die eigenlijk helemaal niet van het brood is …
Passata di pomodoro à la Giancarlo
Het excuus om gewoon een paar uur in de keuken rond te hangen. Meestal op zondagmiddag trouwens. Tomatensaus maken voor later dit jaar. Lekker lang inkoken. Flessen steriliseren. De belofte dat die verrukkelijke saus straks in de bijkeuken staat te wachten op je. Op de dag dat je het even niet weet. Of juist wel. En voor die gelegenheid openmaakt. Ja, zo’n dag is een heel fijne dag.
Het is volgens het recept uit de keuken van onze Italiaanse vriend Giancarlo uit Napoli. Authentieker wordt het niet snel. Klassieker ook niet. Typisch à la Damaris dus ook.
Pikante zoete bulgur met gegrilde groene asperges
Zoet en pikant tegelijk is een klassieke combinatie. Een fataal lekkere combinatie. Door het zoete is het scherpe eigenlijk nog lekkerder, nog verslavender. Gedroogde vijgen, dadelsiroop, kaneel, komijn… samen met de rode pepers en de verzachtende werking van de bulgur zijn eenvoudigweg verrukkelijk. En dan heb ik het nog niet eens gehad over die groene asperges die zo prachtig op de bulgur liggen. Ze liggen daar prachtig oogstrelend te zijn en samen met de bulgur zijn ze ook nog eens tongstrelend.
Gevulde tomaten met rozijnen en pijnboompitten
Dit eten wij samen met een of meerdere andere groentegerechten. De tomaat zelf is heerlijk zacht, maar de rijst is echt de winnaar hier. Een geweldige smaak van zichzelf, maar voegt zich ook prima met een ander groentegerecht op een lepel. De rijst is zo lekker dat het deze speciale verpakking verdient. En … in de pan blijft altijd rijst over die niet in de tomaten past… zo fijn de volgende dag …
Bloemkoolsoep met komijn en pijnboompitten
Het kan buiten zo guur zijn soms, en dan is soep toch je beste troost. Zacht, warm. Je kunt het zonder nadenken eten. Je gedachten schieten weg naar toen je het net nog zo koud had. Je komt weer tot leven. De energie komt terug. En ondertussen ben je ook gewoon aan het genieten van de heerlijke smaken die je proeft.
Egyptische spinazie
Syrisch, Marokkaans, Algerijns, Spinazie pilav …. de Egyptische variant ontbrak nog op de website. En dat was dus nog een ernstig gemis. Want van deze variant blijf je dus ook eten. De goed gebakken knoflook, de gemalen koriander, het is gewoon weer een heel andere smaaksensatie. En eentje om echt eens op tafel te zetten. En kikkererwten, ja dat is natuurlijk een klassiek ingrediënt van het Midden-Oosten en bijna altijd op zijn plaats. En hier zeker ook.
Spinazie met tomaten en amandelen
Spinazie, als je mijn recepten vaker ziet weet je hoe dol ik op deze groenten ben. Altijd op zoek naar nieuwe variaties met deze geweldige groente. Hier maken de tomaten het een beetje zoet, de amandelen lekker knapperig. De Arabische keuken is misschien wel de reden dat ik zo dol ben op spinazie. Omdat ze het op zo veel manieren zo heerlijk weten te bereiden.
Zelf ingelegde citroenen
Selluf doen, daar ben ik van. Heel erg. En lang wachten op iets, vind ik geweldig. Vooral als het op koken en heerlijke smaken aan komt. Ingelegde citroenen, je koopt ze overal tegenwoordig. Maar zelf maken is toch geweldig? Je eigen pot met ingelegde citroenen. Wie wil dat nou niet? Dat bedoel ik. Nou, ik heb 6 weken gewacht en ze zijn niet gewoon lekker. Ze zijn uiteraard niet te vergelijken met die uit een pot, die uit de supermarkt. En het is ook nog eens ongelofelijk makkelijk. Dus….
Pasta met zachte bleekselderij tomatensaus
Dit is zo’n pastasaus die me terugvoert naar toen alle kinderen nog thuis woonden. Naar zo’n dag dat je in de koelkast keek en dacht … wat zullen we eens maken als pastasaus… ui, knoflook, een stronk bleekselderij, tomaten… en dat alles heerlijk laten sudderen. Af en toe roeren. Naar buiten kijken naar de vogeltjes die voorbij vliegen. Nog eens roeren. Een vraag van een van de kids beantwoorden. Weer eens roeren. Even een telefoontje aannemen. En nog eens rustig roeren. En dan kunnen roepen: jongens, we gaan eten. En de blije koppies als ze zien wat er op tafel staat. Zo’n saus is dit…
De groen, groener, groenste salade
Je hebt een groene salade en je hebt e groenste salade. Dit is de groenste salade. Heerlijke stevig smakende kleine Mediterrane komkommertjes, dille, lente-uit en had ik avocado in huis gehad, had dat er ook nog in gemogen. En de dressing, geheel in stijl. Ook groen. Namelijk in de blender 30 blaadjes munt, knoflook, limoensap en wat vegan mayo. En uiteindelijk nog wat geroosterde groene pompoenpitten… Groener kan ik het niet voor je maken. Lekkerder ook niet hoor.
Next level venkel gratin
Venkel gegratineerd op een manier die ‘next level’ is. Die het direct ook tot een serieus hoofdgerecht maakt. Niet even een groentegerecht erbij, nee eentje die staat. Kruidig, (vegan) kazig, knapperend en met een diepe smaak.
Tomatenpilav
Zalvend is het stichtelijke woord dat bij me opkomt als ik aan deze pilav denk. Licht zoetig, heerlijk tomaten aroma, licht, sprankelend en vooral heel zacht. Ja, zalvend ja. Alles wordt inderdaad heerlijk zacht en harmonieus.
Spinazie en black eyed peas met Szechuan peper
Sinds de zwangerschap van mijn oudste kind, mijn zoon, heb ik een innige verhouding met spinazie. En die duurt nu dus al zo’n 29 jaar. En still going strong gelukkig. We weten elkaar telkens weer aangenaam te verrassen. Ook deze keer weer. Hier doet de Szechuan peper samen met de balsamico azijn zijn werk. Bovenop die van de krachtpatser spinazie natuurlijk.
Courgette ‘puree’ met tomaten
Heerlijk zacht. Smeuiig. Vol van smaak. Clashende kleuren. Maar smaken die juist elkaar heerlijk aanvullen. En de gebakken knoflook brengt je in hogere sferen.
Harissa aardappels met een tahin/sojasaus
Gebakken aardappels heerlijk rondom ingesmeerd met harissa, zelfgemaakt of uit een tube. En dan op het besprenkelen met een tahin/sojasaus, bieslook en sesamzaadjes. Het is echt aardappels bereid op een van de allerlekkerste manieren. Het spat van het beeld af toch?