Recepten
Salade van olijven en noten
Oh Damaris dìt is lekker. Als ik dit hoor aan tafel, dan weet ik dat ik ze bij hun kladden heb. Dan heb ik ze heel erg weten te verrassen. Dan smaakt het anders dan verwacht of heeft het een heel eigen smaak of het zwiept iemand bijna van zijn stoel van lekkerheid. Hoe dan ook is dit een fantastische vondst. Het is lekker als bijgerecht, bij de borrel, op een cracker. Zeer veelzijdig dus.
Linzenpilav van engelenhaar
Dit is een heel fijn gerecht. Heerlijk zacht, heerlijk kruidig. Lieflijk. Het doet erg denken aan een van mijn lievelingsgerechten, pjadra, maar het heeft toch ook veel eigenheid hoor. Deze pilav eten wij met een frisse salade erbij van tomaten of een lekkere lichte groene salade. Vermicelli en linzen samen klinkt als een bijzondere combinatie, maar als je het zo eet dan denk je vooral: waarom ben ik hier niet eerder op gekomen. Het is zo vanzelfsprekend.
Zelf Harissa maken
Ik houd van pittig. Sambal, Madame Jeanettes en Harissa, het staat vaak op tafel bij ons. Zelf harissa maken is een feest op zich. De kleur, het potje dat je telkens wenkt in de koelkast met die geweldige dieprode kleur. Pitjes van de rode pepers die de knapperigheid aankondigen. En dan een schepje bij je maaltijd ervan. Het is mits subtiel gebruikt, een heel feestelijke aanvulling.
Currysoep met pastinaak en rode linzen
Pastinaak heeft de bijzondere eigenschap dat het fluweelzacht wordt, mits je precies genoeg water gebruikt. Niet te veel niet te weinig. Echt zo heerlijk. En die smaak is zo verrukkelijk. Ik weet nog wanneer ik het de eerste keer proefde. Ik was sceptisch, maar meteen verkocht. Zo heerlijk. Hier met wat curry madras en rode linzen verandert het in een zeer kruidig en voedzaam soepje. Lekker in een klein kommetje met een klein lepeltje. En dan van elke hap genieten.
Artisjokharten met (ingelegde)citroen en vegan honing
Zoet, zuur, kruidig. Ja, dat tikt wel alle boxen denk ik. Zoet van de vegan honing. Zuur van het citroensap. Dat heerlijke subtiele wrange van de ingelegde citroen. En dan maken de gemberpoeder en de kurkuma het plaatje pas echt interessant en kruidig. Zo komen artisjokharten volkomen in hun kracht te staan. Als ik artisjokhart was, dan wist ik het wel. Dan wilde ik zo bereid worden.
Spinaziepilav
Pilav is de Mediterrane en Midden-Oosten variant van risotto. Soort van dan natuurlijk. Het is dus altijd verzadigend, altijd fijn om te eten. Het vergt geduld, het moet langzaam garen, langzaam op smaak komen. Maar dan heb je dus ook echt smaak. Subtiele smaak in dit geval. Precies goed.
Geroosterde bietjes met mierikswortel-amandelsaus
Rode bietjes zijn van zichzelf al best lekker. Dat is een understatement. Maar ze kunnen nog lekkerder worden door een begeleidende saus. Zoals deze bijzondere amandel-mierikswortelsaus. Romig, pittig, fris en met een bite. Als dat niet goed klinkt, weet ik het ook niet meer.
Hele frisse en hele Arabische bulgurkikkerwtensalade
Bulgur en kikkererwten, dat klinkt nou niet bepaald als een euforische combinatie. Kijk naar de foto en je weet dat je je vooroordeel opzij moet zetten. En volkomen terecht, als je bedenkt dat er heerlijk citroensap, peterselie en munt doorheen gaat. Knoflook, zout en peper. Ja en dan proef je een heel Arabische salade. Heel Arabisch, heel erg lekker dus. Heel sappig, ook. Dat vergat ik nog bijna te zeggen. Oef.
Gekruide gedroogde tuinbonensoep
Gedroogde tuinbonen, het is misschien een wat onbekende peulvrucht. Je vindt het bij de kruidenier uit het Midden-Oosten. Ze zijn wit, dat zou je misschien niet denken als je tuinbonen leest. Ze zijn heerlijke zacht, voedzaam en de kruiden doen de rest. Aan tafel kun je met een sliertje heerlijke olijfolie en wat frisse citroensap de soep nog à la jezelf afmaken.
Gigantes plaki à la Margarita
Reuzenbonen, Griekse witte reuzenbonen. Dan heb ik al genoeg gehoord. Dat klinkt spannend. Wat er ook verder bijkomt, dat ga ik sowieso maken. Joris’ nicht Margriet heeft een Griekse geliefde en kent de Griekse keuken daarom door en door. Gigantes plaki is een klassiek recept en ik ben nou eenmaal heel erg van de klassieke gerechten. Die stellen je namelijk nooit teleur. En dat doet dit gerecht ook niet. Sterker nog, het maakt een onuitwisbare indruk. καλή όρεξη, eet smakelijk.
Pikante aardappelkoekjes
Deze aardappelkoekjes zien er zo heerlijk vriendelijk uit. Maar vergis je niet, de binnenkant is allesbehalve vriendelijk. Tenminste, het is lekker pikant en kruidig. Verrassend als je het niet verwacht. Een heerlijke andere manier van aardappels bereiden.
Linzen met champignonragout en ingemaakte citroen
Fotogenieker dan dit kon het niet worden. En dat terwijl het zo onvoorstelbaar lekker is. Tafelgenoten noemen het ‘een feest’ als ze dit krijgen voorgeschoteld. En dat is het ook. Het doet denken aan een gang tijdens het kerstdiner. Dat werk. Wil je iets bijzonders op tafel zetten. Zoek niet verder. Dit is het.
Overheerlijke gemarineerde olijven
Olijven, je kunt ze natuurlijk kant en klaar in allerlei marinades kopen. Maar zelf marineren is zoveel heerlijker, daar kom je achter als je deze olijven een keer gaat maken. De korianderzaadjes en de citroenschil geven een indringende maar niet overheersende heerlijke smaak aan deze groene olijven. Je kunt ze het beste de smaken een tijdje op elkaar laten inwerken voor een maximaal ‘resultaat’.
Gerookte bieten met karamelcrunch
Karamelcrunch van macademianoten. En dat dan heerlijk bij zelf gerookte bieten en een yoghurtsaus. Ik had het zelf nooit bedacht, maar gelukkig iemand anders wel. Het is een plaatje om te zien en tongstrelend tegelijk. De lichte rooksmaak van de bieten, de zoete knapperigheid van de noten en karamel. En de zachtheid van de yoghurt. Het is een fatale combinatie. Feestelijk ook. Gelukkig is het elke dag feest.
Fetteh
Dit gerechtje heeft alles in zich. Knapperigheid, zachtheid, verrassing, kleur en veel smaak. Het is een kwestie van een hapje nemen waarmee je alles van onder tot boven op je vork hebt: knapperig brood, aubergine/tomatensaus, yoghurt/tahina saus, gebakken pijnboompitten met za’atar en granaatappelpitjes… Nou jij weer…
Groente, barley én za’atar in de mix
Gegrilde groenten zijn zoveel smaakverhogender dan gekookte groente. Hier is dat ook het geval. Ook al wordt de broccoli even voorgekookt, daarna wordt hij toch voorzien van een gebakken ‘randje’. De barley is een gerstsoort. En tja … za’atar… wie mijn recepten vaker maakt weet dat dit kruid een zeer bijzonder plekje in mijn hart heeft. En in dit gerecht zet het alles op de juiste plek. Het verbindt alle smaken met elkaar.
Parelcouscous met rozijnen en amandelen
Parelcouscous is couscous, maar geeft een heel andere sensatie dan ‘gewone couscous’. Het is wat steviger qua bite, het is wat meer aanwezig maar op een heel prettige manier. Je kunt het absoluut vaker gaan gebruiken in salades of bij groentegerechten. Hier rooster je de parelcouscous eerst even in de pan zodat hij wat meer smaak krijgt voordat je de bouillon erover heen giet.
Zachte soep uit Imlil
Je kijkt naar het soepje en denkt: mmm, mwa …. en je kijkt nog eens naar buiten naar de toppen van het Hoge Atlasgebergte in Marokko. Je neemt een hap en denkt … heerlijk … wat een weldaad om dit te eten. Weldaad is het goede woord. Het is een soepje dat zacht voor je is, goed voor je is. En lekker natuurlijk. En je kijkt nog eens naar buiten en je weet dat het goed is.
Zeer serieus genomen sperziebonen
Sperziebonen kunnen zo gewoontjes zijn. Makkelijk. Kunnen overal wel bij. Maar hier krijgen ze wel even een ander podium. Hier worden ze heel serieus genomen. Samen met de gerst, de pecannoten en de tahina wordt dit wel even ‘another league’. Het is een combinatie van smaken en ‘bites’ die ontzettend lekker is. En echt weer eens wat anders.
Pittige Marokkaanse aardappelsalade
Aardappels, ik ben er langzaam maar zeker van gaan houden. Vooral als ze wat spannender en interessanter worden gemaakt in de bereiding. Dit recept doet precies dat. Een geweldige mix aan smaken die een explosie vormen in je mond. Tipje van de sluier? Karwijzaad en harissa….
Pikante bulgursoep
Deze soep is een soep die op een heerlijke manier verzadigt. De komijn, karwijzaad en koriander doen hun heerlijke werk. De harissa geeft er een pikant tintje aan. De groenten de knapperigheid. En de bulgur maakt er meteen een comfort soep van. Precies de goede bite, en het zorgt ervoor dat het een maaltijdsoep wordt.
Tomatensalade met gebakken citroen
Schijfjes citroen bakken in de oven. In de olijfolie, met verse salie. En deze worden dan door de salade gemengd. Als je nu nog geen zin krijgt om deze salade te maken, dan weet ik het ook niet meer. Dat maakt je toch razend nieuwsgierig naar hoe dat combineert met de tomaten, de granaatappelzaadjes en -melasse. De wat wrange zure schilletjes geven een heel andere smaaklaag, heerlijk.
Een juweel van een rijst
Laat het plaatje je betoveren. Laat het plaatje je aanzetten om dit gerecht te willen maken. Nee te moeten maken. Het is rijst die in Arabische landen wordt gemaakt bij bruiloften en andere hoogtijdagen. Het is een juweel van een rijst. Het is rijst met een gouden rand. Het is rijst. dat je gewoonweg doet vergeten dat het eigenlijk rijst is. Oh, en ja de ingrediëntenlijst is lang – maar laat je dat niet ontmoedigen of intimideren. Alsjeblieft niet…
Bitterzoete salade
Ik houd van bitter. Heel erg zelfs. Het kan mij niet bitter genoeg zijn. Witlof. Grapefruit. Spruitjes. En als het zoals in deze salade gecombineerd wordt met zoet, dan is la Beems helemaal in haar nopjes. Eens zien of jij dat ook zult zijn….
Camouflage bonen
Het zijn de mariniers onder de bonen deze borlottibonen. Je moet heel erg je best doen wil je ze nog ontwaren in dit heerlijke gerecht. Maar eigenlijk moeten we het hier hebben over dille, want dat geeft dit gerecht de gedenkwaardige smaak. Dat blijft je bij, dat maakt dat je zo geniet van elke hap. De dille heeft totaal geen camouflageneigingen. Niet in kleur en niet in smaak. Het springt er heerlijk bovenuit. Hulde aan de dille.
Geroosterde paprikasalade met appel
Geroosterde paprika met appel en tomaat. Nou het ziet er dus net zo lekker uit als dat het smaakt. Het is verrassend, maar als je bedenkt dat een appel ook zoet is en zeker op deze manier nog zoeter wordt gemaakt, wordt het zomaar een logische combinatie. Lekker warm of op kamertemperatuur.
Paprikapuree of dip zo je wilt
Ik kan geen genoeg krijgen van dips. Ze zijn ook zo veelzijdig. Gewoon zo bij de lunch met wat brood. Bij de mezze. Als extra puree bij groenten om die wat meer smaak te geven. Deze dip is in elk geval zeer smaakverhogend. De zoete gegrilde paprika in combinatie met de kruiden is natuurlijk succes verzekerd.
Wortelsalade met cardamom, gember en citroen
Als je naar de foto kijkt ben je toch in een flits in een restaurantje in Taroudant in Marokko? En heb je mijn beschrijving toch helemaal niet nodig? Die wortel, die gember en man man man, de cardamom. Van cardamom maken ze ook thee in Marokko, en wij doen dat thuis ook. Verslavend lekker. Maar goed, ik dwaal af, het zit ook in deze salade. En dat maakt deze salade zo waanzinnig lekker. Als je eet, ogen dicht, goed ademen zodat je goed proeft en dan denken aan dat heerlijke plaatsje aan de voet van de Hoge Atlas.
Courgette, uien, knoflook en munt
Courgette is zo’n dankbare groenten. Het voegt zich zo makkelijk aan zijn omgeving. Het neemt liefdevol de smaken op van anderen. En wordt daarmee zelf een geliefde groente. Van mij dan. In dit gerecht kan ik dan ook alleen in zachte termen over courgette praten. Met de munt, knoflook en citroen wordt dit een allerminst saai gerecht overigens.
Libanese andijviesalade uit de bergen
De bergen in Libanon zijn prachtig. Ik heb er leren skiën. In de winter gingen we overdag skiën in het weekend en als we dan weer naar huis reden, in Beyrouth, was het soms zo warm dat je in je shirtje rond kon lopen. Ideaal klimaat. Dit gerecht komt uit die prachtige bergen en is een mooi bijgerecht of een onderdeel van je mezze. Ook wanneer je in een vlak land woont…