Recepten
Artisjok citroen labneh
Een heerlijke hapje om de avond mee te starten. De volle smaak van artisjok, vermengd met de aanwezige maar subtiele smaak van ingelegde citroen en de pittigheid van rode peper. Al met al super lekker en verrassend. En geen moeilijke smaak hoor.
Spinazie in yoghurtsaus met walnoot en amandel
Dit spinaziegerecht is zo lekker ls het erit ziet. Zacht door de yoghurt, maar ook best gekruid door het korianderzaad en flink zwarte peper. En knapperig door de walnoten en de amandelen. Super lekker bij een rijstgerecht, zoals die uit Irak die je elders op de site kunt vinden.
Linzen met dadel in een heel kruidige gele room
Ik schreef er ooit een blog over: linzen hebben een imago probleem. For all the wrong reasons, als ik het voor het zeggen heb. Want linzen zijn verrukkelijk. En heel verrukkelijk en veelzijdig te bereiden. Dit is er eentje van. Zoet en pittig, kruidig.
Podcast aflevering Studio Bewust Bloeien over à la Damaris met Damaris
In deze podcast aflevering van Hilde Spitters vertelt Damaris honderduit over à la Damaris. Hoe het begon, wat het idee is, de filosofie en bovenal het grote plezier in plantaardig koken, hoe je dat lekker kunt doen. En dat allemaal met een handtekening uit het Midden-Oosten. Hoe dit allemaal begin 2022 leidde naar een restaurant in Zaltbommel waar elke week tweehonderd mensen worden ontvangen, genieten van het eten en de persoonlijke en gastvrije sfeer dat voelt als een huiskamer of als ‘eten bij vrienden’.
Ben je daar allemaal benieuwd naar, doe dan je oortjes in tijdens het koken en luister lekker mee.
Hemelse rijst uit Irak
Dit is een van de belangrijkste kookontdekkingen van het jaar voor mij. Deze rijst kook je op Iraakse wijze en geloof me, dat is heel anders dan je gewend bent. En met een resultaat die je ook niet gewend bent. Zelden zo’n heerlijke rijst gegeten. En ook nog eens zo prachtig. Ik vond het in het Iraakse kookboek ‘Noomi’. En hulde hulde hulde voor het delen, want dit is een ultieme prijswinnaar.
Geglaceerde gepofte aardappel uit de oven in ketjap-harissa-tahina
Ik lijk wel een gast uit ons restaurant als ik mezelf hoor zeggen: “ik houd eigenlijk niet van aardappels, maar zo….” Gebruik heerlijke grote pofaardappels voor dit gerecht. Van die echt stevige. Heerlijk. De combinatie van het zoete ketjap, met de pittige harissa en de aardse tahina is magisch. Mensen likken hun vingers erbij af. En volkomen terecht.
Romige paddenstoelensoep met tahina en Ouzo of Arak
Ik vind romige soepen nou eenmaal het lekkerst. Geen heldere soepen voor mij. Gewoon romige soep. Niet te dik, niet te dun. Het is gewoon fijn in je mond. Fijn voor de smaak. Het maakt soep tot comfort food. En dan natuurlijk wel met een interessante smaak. En dat heeft deze soep natuurlijk ook. Ouzo, venkel en paddenstoelen. Jammie.
Linzen in zoete en kruidige gouden room
Linzen, je kunt er eindeloos met variëren. Dit is een hele mooie variant. Zoet dor de dadels. Heel kruidig door de kruidige room, die trouwens spectaculair kleur geeft aan het gerecht. Al met al echt het proberen waard. Zelfs mensen die een gezicht bij linzen trekken zullen aangenaam verrast zijn.
Prei uit de oven in saffraanvinaigrette en pikante kruim
Dit tilt prei op tot een onwaarschijnlijk hoog niveau. Zo heerlijk zacht, smaakvol, krokant en met wel 20 verschillende smaaklagen. Het is een feestje in de mond. En zo lekker heb je prei in elk geval nog nooit gegeten. Dat is zeker.
Pimientos de Padron met tahinsaus
De blije hoofden en de glimlachen en de ‘oehhh en yes’ zijn niet van de lucht als ik een schaal met Pimientos de Padron op tafel zet, thuis. We vinden het allemaal zo verrukkelijk. Dochter Lalaine woont in Spanje, we hebben een keer een hele zomer een huis gehuurd in Galicië en aten dagelijks Pimientos de Padron. Als borrelhapje. Als snack. Hier kun je ze ook krijgen. En het is direct een feestje. Met deze tahinasaus kom ik ook meteen weer thuis in het Midden-Oosten.
Harissaboter en abrikoos-kardamomboter
Verrassende boter, heel verrassend. Dat wil je toch. Om maar meteen met een smashing starter te beginnen. Dat zijn deze twee boters. Een zoete en een hartige variant. Complementair.
Sperziebonensalade met chermoula
Het is even een beetje out-of-the-box denken, sperziebonen gekookt in chermoula en met krenten. Op kamertemperatuur geserveerd. Verrukkelijk. Zo lekker dat na de eerste dag in het menu, ik werd overstelpt met vragen voor het recept. De volgende ochtend dus maar direct foto gemaakt en uitgeschreven. Maken dus deze salade dames en heren. En dan smullen maar.
Marokkaans gevuld brood met bloemkool
In het restaurant beginnen we altijd met twee starters, waarvan er eentje meestal een broodje is. Maar dan wel eentje die interessant is gemaakt. Niet zomaar een broodje hè. En dit is er zo eentje. Heerlijk, verrassend en prachtig om te zien. Ook fijn.
Marokkaanse pompoenpuree met pistache
In november waren we in Marokko en aten wij bij de lunch een keer pompoenpuree. Het inspireerde mij tot dit gerechtje. In het restaurant serveer ik het als starter met een broodje erbij, maar het kan overal bij eigenlijk. Ook heerlijk bij een mezze bijvoorbeeld. Of bij wat gebakken rijst. Of bij een salade. Of bij wat broccoli. Of… nou je krijgt wel een idee toch?
Tuinbonensalade op bedje van tomatencoulis
Tuinbonen worden heel veel gebruikt in het Midden-Oosten. En ik vind dat een super goed plan. Tuinbonen zijn verrukkelijk in smaak, in textuur, in kleur. Toppertjes. Ook in deze verrassende salade op een bedje van tomatencoulis.
Romige aubergine-tomatensoep
Soep zoals soep hoort te zijn. Heel vol van smaak, romig, met een bite, gevuld maar niet te gevuld, smaakt naar meer, maar één kopje is ook genoeg. Een soep waar je naar verlangt als je hem een keertje hebt gegeten.
Pastilla à la Fati
We aten deze pastilla in Marokko toen we op bezoek waren bij onze Marokkaanse vrienden in Tamraght. Fati had deze pastilla gemaakt en ik heb haar direct om het recept gevraagd. Zo heerlijk. Het is een typisch Marokkaans gerecht dat in vele gedaantes wordt geserveerd. Maar deze steekt er toch wel met kop en schouders bovenuit.
Turkse pittige paprikapuree
Zo lekker als het op dit lepeltje eruit ziet, zo is het ook. Zoet van de paprika, pittig van de rode peper, fris door de munt. Heerlijk met een broodje als dip.
Spruitjes op bedje van cashew-tahinasaus
Spruitjes hebben eigenlijk weinig nodig om verrukkelijk te zijn. Maar toch, het is fijn om zo nog eens een extra prachtig podium te geven. En dat krijgen ze in dit gerecht. En hoe. Om je vingers bij af te likken.
Baba ganoush salade
Baba ganoush is natuurlijk sowieso een graag geziene gast bij ons op tafel. En deze keer de ster in een salade, een salade met een heerlijke variatie aan smaken en texturen. En een plaatje. Een beetje een werkje, maar dan heb je ook wat.
Dadel-tahinapasta
Dit is zo’n pasta waar je direct verslaafd aan raakt. Heerlijk met wat brood. Beetje zoet, maar door de tahina en het zout ook hartig. Heerlijk bij de borrel, heerlijk bij een mezze, heerlijk met wat brood. En in een handomdraai gemaakt. Ook wel fijn soms.
Luchtig opgerold brood met vulling van dadelmelasse en tahina
Brood en ik worden langzaam maar zeker dikke vrienden. Brood met dat beetje extra dan hè. Brood met een statement. En dat is dit brood dan ook weer duidelijk. Heerlijk hartige vulling, verrassend en een fantastische structuur.
Nu ook à la damaris receptenboekje ‘Soepen’
Met gepaste trots presenteren we hier ons vijfde receptenboekje: Soepen. Met soepen die je nog niet kent, soepen voor de lunch, als voorgerecht, als hoofdgerecht. Voor elk seizoen.
Hij is nu verkrijgbaar bij ons in de webshop en in het restaurant natuurlijk.
Keftedes van groenten
Dit is een heerlijke, originele en veelzijdige manier om een gerecht met aardappel te maken. Keftedes zijn een begrip in de levant en het Mediterrane gebied, en dit is een mooie variatie op dat thema. Heerlijk met ‘toum’, de knoflookdip die ik elders op de site in een recept uitleg.
De romigste en smakelijkste tomatensoep met tahina
Tomatensoep is niet voor niets een van de meest populaire soepen. En als je denkt: ‘ik maak de lekkerste’, dan daag ik je uit deze te proberen. Want, ik dacht hetzelfde tot ik deze maakte. In het restaurant moet ik dubbele hoeveelheden maken, omdat mensen er er het liefst liters van eten. Zo’n soep. Echt niet te doen zo lekker. Laatst had ik een beetje over. Ik at het als mijn ontbijt.
Groene tabouleh
Tabouleh is inmiddels wel een gerecht waar veel mensen van gehoord hebben. De klassieke variant vind je ergens anders op de website. Dit is een variatie erop. Met groene olijven, met avocado, met lente-ui. Heerlijk fris. En die bulgur, die brengt alles natuurlijk weer heerlijk bij elkaar.
Olijven, munt, koriander broodjes
Deze hartige broodjes zijn op zichzelf al verrukkelijk, maar samen met een zoetige dip al helemaal. Lust voor het oog, lust voor je smaakzintuigen.
Dadel-kardamomboter
Een broodje en een lekker ‘smeersel’ erbij. Iets waarvan je zintuigen open gaan staan. Iets wat je niet gewend bent. Dat is deze dadel-kardamom’boter’. Een feestje om te zien. Een feestje om te eten. Heerlijk samen met de anijsbroodjes of de olijvenbroodjes op deze site.
Marokkaanse broodjes met anijszaad en venkel
Brood, het kan zo heerlijk zijn. Ik houd niet van alleen maar brood. Probeer het altijd iets extra’s mee te geven, iets wat het interessanter maakt, verrassender. Iets eigens. Nou, met dit brood zit dat meer dan goed. Echt een ongelofelijk lekker Marokkaans broodje is het zo. Om te dopen in ‘iets’ of gewoon ‘zo’ te eten.
Paddenstoelen in een Libanees specerijenmengsel
Oesterzwammen, portobello’s, kastanjechampignons. Man, wat voegen die een hoop bite en smaak toe aan een menu. En al helemaal als je ze zo fantastisch kruidt als in dit gerecht. Maar liefst tien specerijen werken hier samen om de paddenstoelen tot grote hoogte te brengen. En dat lukt moeiteloos.