Recepten
Algerijnse spinazie
Spinazie met cayennepeper, komijn en tomatenpuree. En knoflook natuurlijk. De spinazie daarin goed ombakken, vocht laten verdampen. En blijven roeren. Heerlijke combinatie van de Algerijnen. Super mooie smaken bij elkaar. En dan de finishing touch met de groene olijven is prachtig.
Spruitjes met rode druiven en sherry
Dit is nou echt eens een heel creatieve manier om spruitjes te serveren. De combinatie van de zoete druiven, de heerlijke smaak van sherry, de spruitjes zelf en de knapperige waterkastanjes. Spruitjes schoonmaken is natuurlijk altijd een klusje, maar met een beetje hulp ben je zo klaar. En anders is het heerlijk meditatief. En het resultaat is niet te versmaden.
Rode bieten met pit
Rode bieten zijn lekker. Daar ga ik met nieuwe over in discussie. Bieten worden nog lekkerder als je ze een handje helpt. En wat mij betreft kun je dat het beste doen door er wat pit aan toe te voegen in combinatie met een heerlijke romigheid. En het zal je niet verbazen. Dat is precies wat dit gerecht is.
Hummus royale met gepofte knoflook en champignons
Hummus in de puurste vorm is thuiskomen. Is elke dag. Is een vaste waarde. Maar soms wil je hummus die feestelijk is. Die je verrast, die je verbaast, die je nog blijer maakt dan normaal. Zo’n hummus is dit. Echt een koninklijke versie.
Gebakken romaine sla met citroen ouzo, gerst en croutons
Ouzo in de dressing. Ja echt, dat is hier het geheime ingrediënt. Deze hele salade is eigenlijk perfect in balans. De frisse citroen, de gerst die je weer op aarde brengt, de croûtons die je wakker schudden en de ouzo die je verrast. Gebakken sla, wij aten het ooit voor het eerst in een restaurant in Scheveningen en dat was zo heerlijk dat ik het sindsdie vaak zelf maak. En op zoek ga naar heerlijke varianten. En dit is er zo eentje.
Spruitjes in witte wijn én een fluwelen uiensaus
Spruitjes kan ik eigenlijk nooit vaak genoeg eten. Zo heerlijk, zo veelzijdig, zo gezond. Je proeft het gewoon. Hier bak je ze in prei, blust ze af met wijn. En dan eet je ze met een heerlijke uiensaus erbij. Een beetje aardappelpuree zo je wilt. En je hebt weer een heel ander beeld van die vermaledijde spruitjes die niet zo populair zijn als ik ze zou gunnen.
Gratin à la Dalat
Ik was eens vermaard om mijn Gratin Dauphinois. In het pre vegan tijdperk uiteraard. Het is een van die gerechten waar je dan afscheid van moet nemen. Want in mijn filosofie moet je die niet gaan proberen te maken met vervangers omdat je dan altijd blijft verlangen haar de ‘alles verpletterende smaak van de echte’. Maar dames en heren, lieve fans en volgers, er is een fantastisch nieuwe gratin in mijn arsenaal gekomen. Deze Aziatische variant. Hij moet zichzelf maar verder verkopen. Hij heeft mij namelijk totaal niet nodig. Maar als je van gratin houdt, dan moet je hem proberen. En waarom heb ik hem à la Dalat genoemd? Omdat ik ooit in dit bergdorpje was in Vietnam. Een bergdorpje gebouwd door de Fransen, om te ontsnappen aan de hitte van Ho Chi Minh, toen ze daar het ‘roer even overnamen’. En aangezien dit een Aziatische/Vietnamese variant is op een Frans thema, leek de naam me voor de hand liggend.
Paddenstoelen, limabonenpuree en kruidige tomatenpuree
Het is een sterke combinatie van smaken en van substanties. Goed gebakken paddenstoelen, een zeer kruidige tomatenpuree en de verzachtende en lichtzure limabonenpuree. Het maakt het tot een geweldig totaalplaatje op je bord en in je mond.
Spitskool met gemberroom en drakenolie
Je denkt room, je denkt zwaar. Je denkt misschien rode peper en heel pikant. Je denkt spitskool en je denkt misschien saai. Nou, mocht je dat denken dan zit je telkens mis. Dit is een ongelofelijk, fris, licht, luchtig en sprankelend gerechtje.
Gevulde courgettes met gekruide couscous
Smaakvol. Gezond. Kleurrijk. Zacht. Knapperig. Feestelijk. Makkelijk. Licht. Hartig. Zoet. In deze 10 woorden zit het allemaal. Deze courgettes gevuld op een Marokkaanse wijze. En dan heb je ook 10 redenen om het snel eens te gaan maken.
Parelcouscous met bloemkool, pistache en granaatappel
Parelcouscous heet wel couscous, maar als ik eerlijk ben doet het me er helemaal niet aan denken. Het is een graansoort dat vooral in het Midden-Oosten wordt gebruikt —Libanon, Jordanië— en ‘gewone couscoux’ meer in Noord-Afrikaanse landen als Marokko en Tunesië. Het een heeft eigenlijk vrij weinig met het andere te maken. Het is heerlijk. Het neemt de smaken van een gerecht mooi op. Het is meer aanwezig, maar daar word je alleen maar blij van. Hier met een geweldige Arabische kruidenpasta, pistache en granaatappel kun je dit gerecht in elk geval niet saai noemen.
Portabello gevuld met risotto van prei en funghi porcini
Risotto in de ochtend, in de middag, in de avond. Ik ben onverzadigbaar als het op risotto aankomt. Elke risotto. Altijd. Ik presenteer het ook altijd met de grootst mogelijke liefde en aandacht. Want ja, smeuïge risotto rijst, hoe overheerlijk ook, oogt niet altijd even aantrekkelijk. Voor risotto doe ik dus altijd een paar stapjes extra. Het is nou eenmaal stiekem mijn ‘lievelings’. En in dit geval oogt het niet alleen lekker, maar voegt de portabello natuurlijk ook echt smaak en textuur toe aan de risotto.
Tagine met tuinbonen, artisjok en broccoli
De ene tagine van groenten is echt niet de andere tagine van groenten. Deze tagine combineert een heel aantal smaken. Tuinbonen zijn duidelijk aanwezig. Artisjokken eet je ook niet ongemerkt. Olijven houden ook van aandacht. En over de ingelegde citroenen hoeven we natuurlijk al helemaal niets te zeggen. Die brengen alle smaken samen. Lekker laten slow cooken op het houtskool buiten. Of op heel laag vuur en een warmhoudplaatje ertussen op je fornuis.
Bulgur pilav met bloemkool en abrikozen
De andere pilavs van à la Damaris zijn met rijst gemaakt. Deze is voor de verandering met bulgur gemaakt. Wat verfijnder eigenlijk. Wat subtieler. Wat zachter. Weer eens een andere combinatie. Sowieso heel lekker met een een best pittige geroosterde bloemkool erin, zoete gedroogde abrikozen of pruimen en de bite van de pistachenoten. Het is smullen geblazen. Op zeker.
Libanese linzen
Ik heb al eerder een lofzang op linzen geschreven. Ik zou het elke dag kunnen doen. Linzen zijn zo veelzijdig. Soms zeer aanwezig en soms op de achtergrond. Soms intens van smaak en soms overheersen andere smaken . Ze zijn er in dit gerecht, maar de kruiden doen het krachtige werk. Het is ook een pittig gerecht. En een heerlijk gerecht.
Pompoen cashewnotenpastei
Een pastei zorgt ervoor dat er binnen in de korst een geweldig samenspel van smaken en soms kleuren tot stand komt. Dat is hier ook het geval. Het is een feestelijk gerecht, prachtig, spannend en je proeft veel verschillende smaken tegelijk.
Gebakken avocado met kidneybonen, paprika en tomaat
Warme avocado. Ja, ja dat kan dus ook. en is ook nog eens heel lekker. Vooral met deze zeer smaakvolle en pittige vulling. De smeuïge gesmolten kokoskaas maakt het helemaal af. Een heerlijk lunchgerecht, althans daar maak ik het voor.
Pastinaak frites
Snacken kan zo lekker zijn. En ook nog gezond. Deze frites is gemaakt van reepjes pastinaak. Heel smaakvol. Heel knapperig. En natuurlijk vol smaak. Lekker als bijgerecht of gewoon in plaats van een bakje chips of nootjes.
Gebakken rode paprika
Een mens heeft niet veel nodig. Zeker niet als je dit ziet. Zeg nou zelf. Goed gebakken paprika, knoflook, olijfolie. En rozemarijn. Niet meteen opeten. Laat het lekker 1-2 dagen staan. Het wordt er alleen maar lekkerder van. Op je cracker. Op je brood. Bij de mezze. In je salade.
Aardappelen met bleekselderij en venkel
Venkel, bleekselderij en aardappel. In één pan. Met wat basilicum en munt. En lekker dat het is. Echt. De venkel en de bleekselderij zijn zacht gesmoord en geven subtiel hun smaak af. De aardappel is de verbinder. Alles is subtiel en heerlijk zacht aan dit gerecht. Ook als je niet van venkel of bleekselderij houdt, weet dit gerecht je te veroveren.
Okra’s in tomatensaus
Okra is niet zo’n bekende groente eigenlijk. Terwijl het heel lekker is en echt de moeite waard is om eens te proberen. Verse okra’s zijn hier moeilijk te krijgen en vaak ook nog eens schreeuwend duur helaas. Ik kies dus dan gemakshalve voor ingevroren Egyptische okra’s. En die doen het helemaal prima in een gerecht als deze. In één keer opeten, niet bewaren. Want de volgende dag zijn ze slijmerig geworden. Deze laatste zin heel gauw vergeten, en gewoon lekker maken en de pan leeg schrapen.
Sappige parelcouscous met gegrilde kikkererwten, aardpeer en paprika
Parelcouscous lijkt in weinig op de gangbare couscous. Het zijn echte parels, prachtige parels die een heerlijk mondgevoel geven. Ze nemen de saus goed op waardoor je gerecht lekker sappig wordt en blijft. Mijn schoonmoeder at dit bij ons en zorgde ervoor dat het hapje dat overbleef in een bakje met haar mee naar huis ging. Die kans liet ze niet liggen.
Kikkererwtenpilav met zongedroogde tomaten
Er zijn zoveel variaties op pilav, zoals je op deze site wel hebt ontdekt waarschijnlijk. De een is nog lekkerder dan de andere. Deze is ook super lekker. De zongedroogde tomaten drukken hier hun stempel. Precies op de goede manier. Dat kun je wel aan een pilav overlaten. Alle smaken altijd in balans.
Rode biet met tijm/salie en hazelnoten krokant
Tja, wat zal ik eens toevoegen aan dit beeld dat eigenlijk voor zich spreekt. Biet dat een heel duidelijke diepe smaak heeft. En krokant gebakken knoflook, hazelnoot, salie en tijm in de olijfolie. Een hapje van het een met een hapje van het ander. En je denkt alleen maar: kan ik het maken om nog meer te pakken? Kan ik ongezien nog een beetje op mijn bord scheppen?
Knapperige pikante bloemkool
Gefrituurde bloemkool. Heerlijk kruidenmengsel. En dan wat frisse citroen eroverheen op je bord. Simpeler, gezonder, frisser en tikkie pikanter kan ik het niet voor je maken. En lekker natuurlijk.
Auberginepilav
Pilav is de Arabische variant van risotto. Typisch een gerecht voor mij. Slow cooking. Veel geduld. Langzaam garen. Langzaam op smaak komen. Je krijgt gaandeweg een band met de pilav. Kan gepaard gaan met wat irritatie omdat het langer duurt dan je zou willen voordat hij gaar is. Maar je vergevingsgezindheid is altijd groot en zeer ruimhartig. Omdat het lange wachten ook zo wordt beloond.
Sticky wortels
Het is toch niet te geloven wat een plaatje dit is. Zo heerlijk aantrekkelijk. Die glimmende, glanzende wortelen. In al hun zoetheid en pittigheid. In hun perfectie echt.
Lauwwarme wortelsalades
Twee lauwwarme wortelsalades. En ze zijn niet hetzelfde. En ze brengen beiden iets anders op tafel. Ze zijn beiden lekker. En gaan uit van gekookte wortelen. Een heerlijk onderdeel van een mezze of als bijgerecht.
Linzen in saus van tahina, tomaten en komijn
Ja, linzen kunnen er ook heel feestelijk en exquise uitzien dus. Dit is een gerechtje dat je wel elke dag kunt eten. Even tussendoor. Ergens bij. Snel een hapje uit het kommetje. Liever warm, maar ach als het koud is ook goed. Het is er eentje waarvan ik blij word als ik zie dat er nog een kommetje van staat in de koelkast en niemand mij voor is geweest. Een paar verse ringetjes rode ui erop en je bent weer even helemaal hier.
Chermoula
Het is een smaakmaker van de bovenste plank. Eentje die smaak geeft met respect voor dat waar het smaak aan mag toevoegen. Duidelijk, niet te negeren maar zeker niet overheersend. Je beste vriendje, je maatje. Die jou ook in je waarde laat. Dat is precies wat deze chermoula doet. Bij groenten, bij rijst of wat je zelf maar lekker vindt. Doe maar lekker.