Recepten
Watermeloensalade
In Libanon noemden we dit ‘betich’, watermeloen. Super dorstlessend in de zomer. Heerlijk uit de hand. In deze salade krijgt de watermeloen nog wat gezelschap van heerlijke andere ingrediënten. Hiermee wordt het een compleet voorgerecht of lunchgerecht. En eentje die ik heel vaak en heel graag op tafel zet als de zon weer volop gaat schijnen.
Romige Venkel-Knoflookrisotto
Ik vind het altijd weer een uitdaging om een saus te maken voor de risotto die je nog een paar uur bijblijft. De combinatie van venkel, ouzo, knoflook en een romige textuur speelde een tijdje door mijn hoofd. En op een dag was het de dag dat ik het ging proberen. En het viel niet tegen, om het maar eens een keer bescheiden te zeggen. Na die ene keer volgden en zullen er nog vele keren volgen.
Verrassende walnootdip
Deze dip is in het Midden-Oosten een heel normale verschijning bij een mezze. Hier komen we het nog niet zo vaak tegen. En dat terwijl het meer dan de moeite waard is. Als borrelhap, als onderdeel van de mezze of zelfs op een cracker met wat groene salade. Het kan allemaal.
Ramen noodles soep
Kunnen we niet een keer ramen noodles soup eten? Een van onze dochters was een tijd op reis geweest door Azië en had heimwee naar deze smaken. Ik ging rondsnuffelen, sloeg wat boeken open en kwam tot dit samengestelde recept. Het was meteen raak. Wat een overweldigende smaak. Een aparte smaak ook, alhoewel ik gelukkig wel mijn oude vertrouwde tahinasaus herken, door alles heen. Nooit geweten dat de Aziatische keuken ook sesampasta gebruikt.
Libanese Komkommersalade(s)
Komkommer is heerlijk fris. Komkommer is zo zomers. In combinatie met yoghurt (in dit geval kokosyoghurt) is uiteraard een ware klassieker. De variant met ‘eau de fleur oranger’ oftewel oranjebloesemwater is minder bekend, maar wel erg lekker. Ik maak ze vaak naast elkaar. Twee keer komkommersalade maar dan heel anders.
Tuinbonen & artisjokken
Tuinbonen, artisjokken en ingemaakte citroenen. Je moet er maar opkomen. En in Marokko is dit dan ook een gangbare combinatie. En een verrukkelijke ook, anders had het hier geen plekje gekregen natuurlijk. Verse tuinbonen zijn het lekkerst. En het doppen is een heerlijk meditatief klusje. Vind ik… De artisjokbodems kun je in pot, in blik, bevroren of vers kopen natuurlijk. Dat is aan jou natuurlijk.
Wortel uit de oven met komijn
Dit is een lekker bijgerecht. Wortel is uiteindelijk zo’n veelzijdige groente. Komt op zoveel manieren goed tot zijn recht. Ook in dit geval. De wortel gaat in de oven en wordt op smaak gebracht met komijn, honing, dille en nigellazaad. Mooi van smaak, mooi van kleur. Gezond, licht. Gewoon fijn.
Linzen à la Aïcha
Dit linzengerecht aten wij eens in de Hoge Atlas, in Imlil. Het is een hemelse plek, een overweldigend mooie natuur, een oase van rust en sereniteit. De bevolking leeft er van de landbouw en veeteelt en doet dit in volledige harmonie met de natuur en elkaar. Er is aandacht, ook voor de gasten uit het buitenland. Koken en aandacht besteden aan eten, doen ze er ook. Zo aten we op een avond dit bijgerechtje. Gemaakt door Aïcha. Hemels als Imlil zelf. Een plaats waar wij altijd naar terug verlangen. En elke keer als we in Marokko zijn, gaan we er ook heen. Meerdere keren. Zo vaak mogelijk… Ook om bij te kletsen bij Aïcha, Ibrahim en alle anderen.
Quinoasalade met courgette en…
Uitgekeken op quinoa? Genoeg van gegeten? Nou, dan heb je nog niet quinoa op deze manier geproefd. Wat een heerlijkheid. Denk je, ik weet wel hoe het proeft. Nou, ik denk zeker te weten dat je nog aangenamer verrast zult worden dan je had gedacht. De gegrilde courgette, de ingelegde citroen, munt en nigellazaad spelen hier geweldig samen. Probeer het gewoon eens. Je krijgt er geen spijt van.
Baby-Uitjes in Tamarinde
Dit is zo’n gerechtje dat je enorm kan verrassen. Maak lekker veel, want je denkt misschien van tevoren dat je ieder maar één hapje wilt… maar dat pakt in de praktijk wel even anders uit. Je wilt het gewoon overal bij eten, bij je mezze of bij je andere gerechten op tafel. De uien worden heerlijk zachtjes gesmoord, ze verliezen alle scherpte. En krijgen er juist een hele volle zoete en mildzure smaak.
Tagine met Pruimen en Amandelen
De belofte van een tagine later op de dag kan mij echt vervullen met een geluksgevoel. Ik houd enorm van slow food, gerechten die er een hele poos erover doen om verrukkelijk te worden. Tagines zijn van die gerechten. In dit geval is de combinatie van hartig en zoet ook iets om je op te verheugen. Ik heb tagines in vele soorten en maten en ook de bijbehorende komfoorts waar je de houtskool in doet. Maar een tagine kan ook op het fornuis zachtjes pruttelend tot zijn ultieme smaak komen. Dan moet je er alleen wel een warmhoudplaatje tussen doen.
Zoete Tomatenpuree
Dit is een heerlijk gerecht bij een mezze. Heerlijk om te dopen met brood, gewoon een hapje van te eten, samen met je falafel… het ziet eruit zoals het smaakt, smaakvol. Meer woorden heeft dit niet nodig.
Appel venkelsalade
Ik was er zelf nooit opgekomen om appel en venkel samen in een salade te combineren. Maar man, man, man wat is dit lekker. Op een warme zomerse dag is dit echt een salade die je ‘moet’ maken. Hij is ook nog eens ‘zo’ klaar. Ook best fijn soms. De granaatappelpitjes maken hem natuurlijk h-e-l-e-m-a-a-l af.
Pikante wortelpuree
Bij een tafel vol met mezze is deze worteldip een heerlijke zachte, pittige en zoetige dip. Je kunt hem warm of koud opdienen.
Falafel
Falafel, je associeert het misschien met fast food. En ja, je kunt het in de supermarkt kopen tegenwoordig. Maar please, ga het lekker zelf maken. Het is lekkerder, het is lekkerder en het is lekkerder. Het is bovendien gezond, veelzijdig en goed te bewaren.
Verrukkelijke Knapperige Aubergine
Aubergine is, wat mij betreft tenminste, alleen maar lekker als je hem knapperig krijgt. Als aubergine zacht blijft en zompig zal het niet snel in mijn mond verdwijnen. Deze aubergine is daarom goed knapperig gebakken, en met de rode peper, nigellazaad en de saffraan yoghurt een tongstrelende sensatie. Ik zou er maar genoeg van maken, want het wordt vechten tot de laatste hap wie er het meeste van weet te bemachtigen.
Rucola Meloen salade
We gingen voor de eerste keer eten bij restaurant Crème in Den Bosch. En dat werd niet de laatste keer. Een geweldige chef die daar met een heel eigen handtekening geweldige combinaties creëert. Deze salade is een variatie op die van hem. Een beetje à la Damaris eraan toegevoegd. En ik moedig jullie aan hetzelfde te doen. A la jezelf, bedoel ik dus.
Linzen Quinoa salade
Je blijft ervan eten. Dit is een lichte salade, door de citroensap die hem lekker fris maakt. De peterselie geeft ook een oppepper aan het geheel. De quinoa verzorgt het heerlijke mondgevoel, de kleine bruine smaakvolle linzen doen precies wat ze moeten doen. Op een warme zomerse dag, is dit je salade.
Begraven in Vermicelli
Ik houd ervan als gerechten zich niet meteen verraden. Dat ze zich aan je moeten ontsluiten. Dat ze je weten te verrassen. Dit is zo’n gerecht. Het laagje vermicelli dekt mooi af wat er onder verborgen zit. En daar houd ik van. En wat zit er dan onder? Een heerlijke combinatie van allerlei groenten en gedroogde kruiden.
Pikante Bieten Beignets
Deze bietenbeignets zijn onvergetelijk. De smaak blijft nog heerlijk lang nagalmen. De kurkuma (geelwortel) geeft een bepalende smaak aan dit feestelijke ‘hapje’. En dan hebben we het nog niet gehad over dat tamarinde/dadelsausje erbij. Want die maakt zo mogelijk nog meer indruk. En die hoef je niet alleen voor dit gerecht te maken.
Spectaculaire Vijgensalade
Deze salade is een indrukwekkende en spectaculaire salade die meteen hoge punten scoort als je ‘m op tafel zet. Nog voordat iemand een hap heeft genomen. De kleur, de verrassende combinatie van sperziebonen en vijgen, de honing, balsamico en niet te vergeten de geroosterde amandelen. Het is een plaatje die niet teleurstelt als je er een hap van neemt.
Arnabeet Mekleh
Je ziet tafelgenoten soms een beetje langer en vragend kijken naar dat schaaltje met bloemkool. Ik zeg niets. Omdat ik weet dat ze na één hap verkocht zullen zijn. Aangenaam verrast, smekend om meer meer meer…
Spinazie-koriander risotto
Risotto’s zijn geweldige smaakmakers, omdat je zo mooi kunt spelen met de saus waarmee je het maakt. Deze saus is vooral gemaakt van verse spinazie en koriander. Vandaar de mooie groene kleur en een echt opvallende en onvergetelijke smaak. Ik houd sowieso erg van spinazie, zoals je aan het aantal gerechten met spinazie hier wel merkt. En op deze manier komt deze veelzijdige groente ook weer zeer tot zijn recht.
Pittige Bulgursalade
Bulgur gebruikte ik tot voor kort alleen in de kibbeh en in de tabouleh, maar dankzij mijn Turkse meneer met zijn Turkse winkel heb ik allerlei nieuwe toepassingen ontdekt zoals deze bulgursalade. En het geheime ingrediënt is hier de harissa… dat geeft deze salade een lekker pittige nasmaak. Heerlijk op een warme dag.
Foul m’dammes & witte bonen salade
Fava bonen (bruine tuinbonen) zijn in dit gerecht fris, opkwikkend en een mooie toevoeging voor je Libanese mezze. Je kunt ze koud of warm opdienen. Ik vind zelf warm veel lekkerder. Als je ze al niet warm opdient, doe het dan in elk geval op kamertemperatuur. Als foul niet automatisch bij een mezze wordt geserveerd, vraag ik er speciaal om. Zonder foul … nee dat kan echt niet…
Witte bonen kunnen smaakvol zijn, kunnen je doen watertanden, kunnen de smaken om hen heen perfect opnemen. Deze salade is lekker als lunch, bijgerecht of als onderdeel van de mezze natuurlijk.
Marokkaanse Spinazie
Zo heb je spinazie waarschijnlijk nog nooit gegeten. En sinds ik het een keer op deze manier at, verlang ik er heel vaak naar. Het is zo’n prachtige combinatie van smaken. De ingelegde citroen en de paarse olijven, ik was er zelf nooit opgekomen…
Quinoa Risotto met Paddestoelen
Risotto is comfort food to the max. Het is smaakvol, zo prettig op je tong en je houdt er zo’n heerlijke smaak aan over. Je kunt risotto’s natuurlijk in oneindig veel variaties maken. Deze is wel van een zeer volle smaak. En omdat we hem hier maken met quinoa in plaats van rijst, houd je aan deze risotto geen vol gevoel over.
Harira
Het is de soep die wordt gegeten tijdens de ramadan. Als de zon is onder gegaan, is dit een heerlijk gerecht om de maag weer even lekker te vullen. Het is een rijke soep, vol van smaak en voedingsstoffen. Ook heerlijk als het buiten warm is trouwens en ook als het geen ramadan is.
Fatayer
Dit is zo’n gerecht die echt bij een Libanese mezze hoort of een zondagse lunch. Lekker een warm gerechtje, hapje met een hartige smaakvolle vulling. Een dergelijke hapje vind ik altijd iets spannends hebben om te eten: de buitenkant verraadt de binnenkant niet als het goed is. En de eerste hap moet het meteen doen. En dat doet het zeker bij Fatayer. Het is even een klusje natuurlijk, maar wel de extra inspanning meer dan waard.
Code groen, oranje en rood tegelijk
Ik zeg het vaker bij pompoenrecepten, maar pompoenen en ik zijn van nature geen vrienden. Maar wat zo fijn is aan pompoen, is dat het je heel erg aangenaam kan verrassen in een combinatie van smaken. Dan word ik dus ineens wel groot fan, omdat het alles in zich heeft: kleur, verschillende smaaksensaties en knapperigheid.