Arabisch

Ik ben grootgebracht met twee gerechten die veel op elkaar lijken. Mudardra (wij noemden dat pjadra) en Roumaniya (zie ook elders op de site). Dit is een variant op het Roumaniya thema. Super lekker en ultiem comfortfood. Knapperig door de granaatappelpitjes en het knapperige brood.

Dadel-kardamomkoekjes zijn natuurlijk op elke straathoek in het hele midden-oosten te krijgen. Van Libanon tot Marokko (dat is Noord-Afrika idd) en terug. En in welke vorm dan ook, ze zijn verrukkelijk. Deze ook. Wij gebruiken ze ook als starter in het menu. Met een dip erbij. Goddelijk lekker en verrassend tegelijk.

Venkel, niet veel mensen lopen er direct warm voor. Behalve als je de venkel zo lang laat stoven dat hij alles wat hem niet lekker maakt verliest en alles wat hem heel lekker maakt geweldig uitvergroot. De spinaziesaus is de ster aan het firmament.

Spitskool bakken is natuurlijk sowieso een heel goed idee. Samen met stukjes gedroogde vijg, een mengsel van korianderpoeder/korianderzaad/sumac doet de rest. Het verandert spitskool in de aandachtstrekker van je menu. De hummus is een mooie extra die alles samenbrengt.