Recepten
Parelcouscous met rozijnen en amandelen
Parelcouscous is couscous, maar geeft een heel andere sensatie dan ‘gewone couscous’. Het is wat steviger qua bite, het is wat meer aanwezig maar op een heel prettige manier. Je kunt het absoluut vaker gaan gebruiken in salades of bij groentegerechten. Hier rooster je de parelcouscous eerst even in de pan zodat hij wat meer smaak krijgt voordat je de bouillon erover heen giet.
Zachte soep uit Imlil
Je kijkt naar het soepje en denkt: mmm, mwa …. en je kijkt nog eens naar buiten naar de toppen van het Hoge Atlasgebergte in Marokko. Je neemt een hap en denkt … heerlijk … wat een weldaad om dit te eten. Weldaad is het goede woord. Het is een soepje dat zacht voor je is, goed voor je is. En lekker natuurlijk. En je kijkt nog eens naar buiten en je weet dat het goed is.
Zeer serieus genomen sperziebonen
Sperziebonen kunnen zo gewoontjes zijn. Makkelijk. Kunnen overal wel bij. Maar hier krijgen ze wel even een ander podium. Hier worden ze heel serieus genomen. Samen met de gerst, de pecannoten en de tahina wordt dit wel even ‘another league’. Het is een combinatie van smaken en ‘bites’ die ontzettend lekker is. En echt weer eens wat anders.
Pittige Marokkaanse aardappelsalade
Aardappels, ik ben er langzaam maar zeker van gaan houden. Vooral als ze wat spannender en interessanter worden gemaakt in de bereiding. Dit recept doet precies dat. Een geweldige mix aan smaken die een explosie vormen in je mond. Tipje van de sluier? Karwijzaad en harissa….
Pikante bulgursoep
Deze soep is een soep die op een heerlijke manier verzadigt. De komijn, karwijzaad en koriander doen hun heerlijke werk. De harissa geeft er een pikant tintje aan. De groenten de knapperigheid. En de bulgur maakt er meteen een comfort soep van. Precies de goede bite, en het zorgt ervoor dat het een maaltijdsoep wordt.
Tomatensalade met gebakken citroen
Schijfjes citroen bakken in de oven. In de olijfolie, met verse salie. En deze worden dan door de salade gemengd. Als je nu nog geen zin krijgt om deze salade te maken, dan weet ik het ook niet meer. Dat maakt je toch razend nieuwsgierig naar hoe dat combineert met de tomaten, de granaatappelzaadjes en -melasse. De wat wrange zure schilletjes geven een heel andere smaaklaag, heerlijk.
Een juweel van een rijst
Laat het plaatje je betoveren. Laat het plaatje je aanzetten om dit gerecht te willen maken. Nee te moeten maken. Het is rijst die in Arabische landen wordt gemaakt bij bruiloften en andere hoogtijdagen. Het is een juweel van een rijst. Het is rijst met een gouden rand. Het is rijst. dat je gewoonweg doet vergeten dat het eigenlijk rijst is. Oh, en ja de ingrediëntenlijst is lang – maar laat je dat niet ontmoedigen of intimideren. Alsjeblieft niet…
Bitterzoete salade
Ik houd van bitter. Heel erg zelfs. Het kan mij niet bitter genoeg zijn. Witlof. Grapefruit. Spruitjes. En als het zoals in deze salade gecombineerd wordt met zoet, dan is la Beems helemaal in haar nopjes. Eens zien of jij dat ook zult zijn….
Camouflage bonen
Het zijn de mariniers onder de bonen deze borlottibonen. Je moet heel erg je best doen wil je ze nog ontwaren in dit heerlijke gerecht. Maar eigenlijk moeten we het hier hebben over dille, want dat geeft dit gerecht de gedenkwaardige smaak. Dat blijft je bij, dat maakt dat je zo geniet van elke hap. De dille heeft totaal geen camouflageneigingen. Niet in kleur en niet in smaak. Het springt er heerlijk bovenuit. Hulde aan de dille.
Geroosterde paprikasalade met appel
Geroosterde paprika met appel en tomaat. Nou het ziet er dus net zo lekker uit als dat het smaakt. Het is verrassend, maar als je bedenkt dat een appel ook zoet is en zeker op deze manier nog zoeter wordt gemaakt, wordt het zomaar een logische combinatie. Lekker warm of op kamertemperatuur.
Paprikapuree of dip zo je wilt
Ik kan geen genoeg krijgen van dips. Ze zijn ook zo veelzijdig. Gewoon zo bij de lunch met wat brood. Bij de mezze. Als extra puree bij groenten om die wat meer smaak te geven. Deze dip is in elk geval zeer smaakverhogend. De zoete gegrilde paprika in combinatie met de kruiden is natuurlijk succes verzekerd.
Wortelsalade met cardamom, gember en citroen
Als je naar de foto kijkt ben je toch in een flits in een restaurantje in Taroudant in Marokko? En heb je mijn beschrijving toch helemaal niet nodig? Die wortel, die gember en man man man, de cardamom. Van cardamom maken ze ook thee in Marokko, en wij doen dat thuis ook. Verslavend lekker. Maar goed, ik dwaal af, het zit ook in deze salade. En dat maakt deze salade zo waanzinnig lekker. Als je eet, ogen dicht, goed ademen zodat je goed proeft en dan denken aan dat heerlijke plaatsje aan de voet van de Hoge Atlas.
Courgette, uien, knoflook en munt
Courgette is zo’n dankbare groenten. Het voegt zich zo makkelijk aan zijn omgeving. Het neemt liefdevol de smaken op van anderen. En wordt daarmee zelf een geliefde groente. Van mij dan. In dit gerecht kan ik dan ook alleen in zachte termen over courgette praten. Met de munt, knoflook en citroen wordt dit een allerminst saai gerecht overigens.
Libanese andijviesalade uit de bergen
De bergen in Libanon zijn prachtig. Ik heb er leren skiën. In de winter gingen we overdag skiën in het weekend en als we dan weer naar huis reden, in Beyrouth, was het soms zo warm dat je in je shirtje rond kon lopen. Ideaal klimaat. Dit gerecht komt uit die prachtige bergen en is een mooi bijgerecht of een onderdeel van je mezze. Ook wanneer je in een vlak land woont…
Champagnerisotto
Champagne en risotto. Het klinkt verfijnd en dat is het ook. En mocht je denken dat je de champagne daarna toch niet proeft, dan heb je het mis. Die proef je zeker. En mocht je denken dat je het ook met een prosecco kunt doen, dan klopt dat. Maar je proeft wel het verschil.
Artisjokken met vinaigrette
Als ze in het veld staan en ze bloeien zijn ze diep paars. Prachtig gezicht. Dan kan ik me maar moeilijk voorstellen dat je ze een keer zult eten. Ik vind artisjok eten een van de gezelligste dingen die er zijn. Vooral als je het samen kunt doen. Een artisjok delen. Blaadje voor blaadje losmaken. Even dopen in de vinaigrette. En dan heerlijk het zachte deel afschrapen met je tanden. De botsing van smaken. Het ‘grondige, nootachtige’ van een artisjok en het zure frisse van de vinaigrette. En dan als alle blaadjes aan de beurt zijn geweest, het hart vrijmaken van de draadjes en dan nog even heerlijk oppeuzelen. Wel eerlijk delen hè.
Tomaat granaatappelsalade
Vandaag is rood en hoe. Dieprood van de rijpe tomaten, prachtig glanzend rood van de granaatappelpitjes, de granaatappelmelasse helpt ook nog een handje mee. De rode paprika kan niet ontbreken. Het is een heerlijke opwekkende salade en mooi bijgerecht. En lekker.
Pompoenpilav
Als je nou echt eens een andere smaak wilt proeven, maak dan eens deze pilav. De cardamom maakt hier het verschil. Geeft de smaak die blijft hangen. De pompoen komt helemaal tot leven. De kaneel en de rozijn zijn ook de subtiele smaakmakers, maar totaal niet overheersend.
Bruchetta met gesmoorde venkel
Tja, heerlijk zacht gesmoorde venkel en uien. Ingekookt met witte wijn. En dan zwarte olijvenringetjes die daar tussendoor komen. Op een knapperige bruchetta. Tja tja tja. Ik zou er maar veel van maken als ik jou was.
Fagiolini di Sant’Anna
Sperziebonen en tomaten, je komt het in veel keuken tegen. Ik vind het in al zijn variaties lekker, het is maar net waar je zin in hebt die dag. Deze variatie is een van de puurdere. Typerend voor de Italiaanse keuken. Het is wat die keuken zo aantrekkelijk maakt. Fagiolini zijn eigenlijk hele lange bonen, ze lijken op kouseband. Maar ik gebruik er doorgaans gewoon sperziebonen voor. Dus ben je in voor pure smaak, maak dit dan heerlijk. Naast een risotto à la Milanese…
Quinoa venkel salade
Als je naar de salade kijkt weet je misschien niet meteen wat je ervan kunt verwachten. Nou, veel. Heel veel. Om te beginnen is het een heel frisse salade. Dat had je niet gedacht waarschijnlijk. Maar de munt en de limoenpartjes die er doorheen gesneden zijn, doen wonderen. De mungbonen zijn een geschenk, de venkel doet weer braaf zijn smaakvolle werk. De rode peper pept het allemaal nog even op. En de quinoa geeft het feel good gevoel. Oh, de volgende dag … ook nog heel erg lekker
Wilde spinazie met rozijnen en pijnboompitten
Wilde spinazie is toch wel even wat anders dan gewone spinazie, wat meer een aandachttrekker. Gelijk heeft ie, zo heerlijk. Hier met rozijnen en pijnboompitten een prachtig samenspel van smaken. Heerlijk met de sinaasappelsalade met zwarte olijven en de aardappelpuree plus plus…
Sinaasappelsalade met zwarte olijven
Sinaasappel met zwarte olijven. Kijk, dan denk ik meteen: jaaaaaaaaaaaa. Maar ik kan me voorstellen dat jij denkt: nou… ben benieuwd. Het is een niet zo gangbare combinatie, maar ik zeg: gewoon proberen.
Patatas salatasi
Als je vegan eet worden bijgerechten als deze belangrijker, een belangrijker onderdeel van je maaltijd. Nou, deze is zeker een geweldige toevoeging aan manieren om aardappelen te serveren. Pittig, knapperig, gewoon heel lekker.
Black eyed peas salade
Al was het maar voor een van mijn ‘all time’ favoriete liedjes “where is the love?’ van The Black Eyed Peas, moest ik een keer een gerecht maken met Black Eyed Peas. En het werd toen deze. Een hele lekkere vullende, maar toch frisse salade. De wilde spinazie is er ook echt heerlijk in. Als je de keuze hebt, neem die dan en geen ‘gewone bladspinazie’. Het maakt echt uit. Enneh, het liedje ook even opzoeken hè en draaien tijdens het maken.
Aardappelpuree plus plus
Aardappelpuree is zo comfort food, mits lekker gemaakt. Smeuiig, romig, zacht. Deze heeft nog lent-uitjes en peterselie die het nog wat opkikkeren. Heerlijk bij bijna elk groentegerecht.
Sticky tempeh
Sommige dingen kun je wel elke dag eten. Sticky tempeh is er zo een. Indonesiërs weten natuurlijk sowieso wel wat lekker eten is, maar dit is er een waar je me dag en nacht voor wakker kunt maken. Samen met de gewokte witte kool met gember en rode peper, afgeblust met ketjap en citroen en het zwarte goud, zwarte rijst is het onweerstaanbaar. Zowel de zwarte rijst als de sticky tempeh zijn geïnspireerd door wat we bij Crème Den Bosch hebben ervaren aan lekkers.
Pasta met een walnotensaus
Een geweldig bijgerecht is dit. Een romige saus, een saus die staat. Zo’n saus die zegt: je kunt maar één keer een eerste indruk maken. Nou, bam, hier ben ik. Een saus die je vaker gaat maken dus. Heerlijk met een salade of een groenterecht ernaast.
Pasta con salsa di cipole
Een pastasaus met alleen maar uien, nou vooral uien. Saai? Niet aantrekkelijk? Think again. Het is een ontzettend heerlijke fluweelzachte saus die heerlijk bij je blijft en naar steeds meer vraagt. Echt uitproberen hoor.
Tiramisu
Ik ben niet zo van de toetjes of van zoet. Tarte Tatin, ja. En Tiramisu, ook volmondig ‘si’. Daarvoor wil ik moeite doen om het ook vegan te kunnen maken. Nou bij deze. Heel erg lekker. Had ik al gezegd dat het lekker is? Nou, dat is het.