Recept

Van gedroogd fruit kun je in een handomdraai heerlijke compote maken die jouw dessert tot een Michelinster niveau upgraden.

Ik wilde in het kerstdiner per se zuurkool een mooie plek vinden. Maar dan wel op een manier dat iedereen het lekker zou vinden. Als je snapt wat ik bedoel. Ik bedacht deze risotto met karwijzaad – dat matcht natuurlijk sowieso goed met zuurkool. En ik frituurde de zuurkool. Het is een geweldige vondst. Al het goede van zuurkool blijft, en het ergste zure is eraf. Om het helemaal feestelijk en bijzonder te maken vroeg ik onze Bart van ijssalon Hygge, of hij mosterdijs wilden maken. Met mosterdzaad. En dat deed het. Een mini bolletje ijs erop, was de verrassing van de dag. En verrukkelijk. Zelf kun je natuurlijk ook mosterd toevoegen in de risotto.

Soep kun je natuurlijk van elke groeten maken die er is. Van spitskool had ik dat nog nooit gedaan. Maar ik had er zes over en wilde het wel eens proberen. Het werd de hit van het menu. En mocht zelfs in het Kerstmenu terugkomen. Spitskool werkt top, witte kool is ook verrukkelijk.

Fetteh is altijd een hit, altijd. En zo ook deze keer. De combinatie van zacht, gekruid en knapperig is een heerlijke combinatie van texturen, structuren en smaken.